معلومات عامة

عدة طرق لنتف بسرعة ودقة اللاحم

طريقة نتف اليدوي موثوقة وفعالة. لديه نقاط القوة والضعف لديه. ينقسم هذا النوع من الشظايا إلى:

  • الطريقة الجافة
  • طريقة السمط
  • طريقة مختلطة.

يتم اللجوء إلى الطريقة الأولى فقط في حالة عدم إمكانية استخدام الآخرين. الميزة في هذه الحالة هي أن القلم يبقى جافًا. نتف الدجاج بهذه الطريقة تبدأ فور الذبح ، بينما الذبيحة دافئة. إذا فاتك الوقت ، فستكون إزالة الريش مشكلة.

  • عندما يتم سحب الدم من الذبيحة ، يتم وضع الطائر على سطح مستو وإزالة الريش من الذيل والأجنحة بحركات سريعة وحادة.
  • تتم إزالة ريش المناطق الشوكية والصدرية مقابل اتجاه نمو الريشة ، مع أخذها في عناقيد صغيرة.

عيب نتف جاف - العملية تستغرق وقتا طويلا ، وتصل إلى 30 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يطير الريش الصغير المنتشر حول الغرفة.

إذا كنت بحاجة إلى معالجة الكثير من الطيور ، فمن الأفضل أن تسبق الدجاج.

  • قبل طعن الدجاج ، تحتاج إلى تسخين الماء إلى + 90 درجة وسكبه في وعاء عميق حتى لا يصل الماء إلى الحواف.
  • يجب أن ترفع الدجاجة المذبوحة بكفوفها ، وانتظر حتى يتم صرف الدم من الذبيحة.
  • سوف يستغرق ما يصل إلى 4 دقائق.

بعد السفع ، قم بتقطيع الريش بعناية ، حيث يمكن تمزيق الجلد وفقد الدجاج المنتفخ عرضه.

ثم يجب عليك غمس الدجاج في الماء الساخن لمدة 40-50 ثانية. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتحول الذبيحة بعناية من جانب إلى آخر. بعد الوقت ، ضع الطائر على الطاولة وابدأ في نتفه. يجب أن يتم ذلك في اتجاه القلم. تستغرق عملية نتف هذه الطريقة 20 دقيقة. من الأنسب حذف الريش بالترتيب التالي:

عيب هذه الطريقة هو أنه في الداخل ، أثناء العمل ، يتم إنشاء رائحة كريهة. لذلك ، يجب اختيار مجال العمل بحيث يمكن بثه.

طريقة جيدة لانتف سريع وعالي الجودة هي طريقة مختلطة. لاستخدامها ، تحتاج إلى طهي:

  • ماء ساخن (حتى + 90 درجة) ،
  • نسيج سميك
  • أطباق بالجملة.

ضع الطير المذبوح في ماء ساخن لمدة 5-10 ثوان ، واتركه يتدفق لمدة 5-8 ثوانٍ ولف الجثة بإحكام في النسيج. حسنا ، إذا كنت لا تزال تضع الذبيحة في الحزمة.

اترك الطائر لمدة خمس عشرة دقيقة. مع مرور الوقت ، يتم وضع الدجاج على سطح مستو ، والبدء في قرصة. هذه العملية سريعة وفعالة.

الطريقة الميكانيكية

إذا كان هناك الكثير من الدجاج في المنزل ، فإن الطريقة اليدوية سوف تتعب أصحابها بسرعة. ساعد المهندسون في حل هذه المشكلة. عرضوا فوهة خاصة لمربي الطيور ، والتي يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة. سطحه مرصع بالتساوي مع "براغي" سيليكون. هذه الفوهة مثبتة على الحفر أو مفك البراغي. الجهاز جاهز للتشغيل.

مبدأ تشغيل هذه الفوهة هو كما يلي:

  • عندما تقوم بتشغيل الأداة وتقترب من الذبيحة ، فإن "مسامير" السيليكون تمزق الريش.
  • يقوم المالك بإحضارها إلى الدجاج فقط لمسافة معينة في المكان الذي لا تزال فيه الريش محفوظة.

يستغرق العمل على نتف الطيور القليل من الوقت: في 5 دقائق يمكنك تنظيف الفروج بسرعة من الريش. ولكن هذا العمل يتطلب الحذر: هذا يمكن أن تلحق الضرر الجلد من الطيور. ثم أنها لا تستطيع الذهاب للبيع.

تم العثور على مزارع أيضا في المزارع ، مما يسهل ويبسط عمل نتف.

الحصول على الصعب الوصول إلى الأماكن

عندما نتف لسهولة العمل تحتاج إلى اتباع تسلسل معين. إلى الأماكن التي يصعب الوصول إليها:

  • الريش الصغيرة تبقى على الساقين العليا. إذا لم تتمكن من إزالتها بالملاقط ، فمن الأفضل أن تقطعها بالساقين وتخرجها ،
  • هناك ريشة على الذيل وعلى الأجنحة ، والتي يصعب نتفها. فقط الملقط وحتى الزردية ستساعد هنا.
  • بعد إزالة ريشة كبيرة ، يجب أن تمشي مرة أخرى على الفخذين والبطن. بإسقاط الدجاج من جانب إلى آخر ، مع الإمساك بالأصابع ، نلتف كل الزغب والقنب ،
  • أخيرًا ، أخرج جذع الأشجار وأن يكون الريش المتبقي تحت الأجنحة. هذا هو مناسب للقيام مع ملاقط.

كيف تغني الذبيحة بشكل صحيح

يفرك الدجاج بالدقيق ، حتى لا يحرق اللحم. يسهل غسل السخام الناتج بالماء.

ماذا تفعل بعد ذلك مع الدجاج التقطه؟ من الضروري أن تغنيها لإزالة الشعر المتدلي إلى الأسفل والريش.

  • تحتاج أولاً إلى تجفيف الطير جيدًا ، ثم فركه بالدقيق.
  • لغناء الطائر ، استخدم موقد غاز أو موقد غاز.
  • عند العمل في الداخل ، يجب عليك ضمان تهوية جيدة.
  • امسك الدجاجة بين يديك ، ضعها في أقسام مختلفة على النار لمدة تتراوح بين 2 و 4 ثوان مع مزيد من ملامسة اللهب ، قد تنفجر جلد الدجاج.
  • بعد الغناء يجب غسل الذبيحة.

عملية التمزق

القادمة تحتاج إلى أمعاء الدجاج. الشرط الرئيسي هو الحفاظ على سلامة البنكرياس والأمعاء. ضررهم يضر بجودة اللحم: سوف يصبح مريرًا. أداء Eviscerate بدقة في تسلسل معين:

  • إزالة الأرداف مع الشجاعة ،
  • إزالة تضخم الغدة الدرقية من المريء ،
  • إزالة الأحشاء.

الدواخل الغذائية: المعدة والقلب والكبد. كل شيء آخر يذهب إلى النفايات.

الآن يتم قطع الطيور وطهيها. إذا تم وضع اللحوم في الثلاجة ، فعليك أن تتذكر أنه يجب ألا يتم تخزينها أكثر من ثلاثة أيام. ثم يفقد اللحم مذاقه. أفضل ريش طائر ، طعن بالأمس أو في اليوم السابق.

نتف الدواجن في مزرعة دواجن

الكميات الصناعية تملي طريقة مختلفة من نتف الدجاج في مزارع الدواجن. وتعطى الأفضلية هنا آلات perosemnym. تقسم الآلات إلى فئات مختلفة وفقًا للمعايير التالية: السرعة والحجم. نتف في مزرعة الدواجن على النحو التالي:

  • بعد تعرض ذبائح الذبح للمعالجة الحرارية. لهذا الحمام مليء بالماء (+ 70 درجة) ، وهو مخفف بالملح. يدخل الهواء إلى الحمامات ، مما يخلق ضجة كبيرة من الماء المغلي. دجاج معلقة من الساقين ، مغمورة في الماء لمدة 3 دقائق. خلال هذا الوقت ، يخفف الجلد ويسمح بإزالة القلم بسهولة ،
  • بغض النظر عن نوع الجهاز (cyclo-automatic أو disk) ، فإن مبدأ عملهم هو نفسه. نصائح المطاط أو المطاط إخراج الريش من الذبيحة. يتم توفير المياه باستمرار للجهاز ، وغسل القلم البعيد.

جثة هو التقطه على الفور. لمنحه شكل سلعة ، يتم نتفه يدويًا. تستغرق العملية الكاملة لإزالة القلم حوالي خمس دقائق.

كيف نفسر صلابة اللحم اللاحم

لحم الفروج المنزلي أصعب بكثير من الدجاج الموجود في مزرعة دواجن. يمكن تفسير ذلك على النحو التالي:

  • تستخدم مزارع الدواجن مجموعة متنوعة من الأدوية التي تحفز نمو الطيور. في المنزل ، يحاول المربون تطوير منتج صديق للبيئة ،
  • اللاحم المنزل - الطيور النشطة ، رياضي حقيقي. لذلك ، لديها نظام عضلي متطور. ودجاج التسمين هو طائر ، محدود الحركة ، يجلس أكثر من التحركات.

تعتمد جودة اللحوم أيضًا على عمر الطائر. كانت أكبر سنا ، واللحوم أكثر صرامة.

كيف تتعامل مع لحم الدجاج المريضة

العديد من أصحابها يشعرون بالقلق من أن طائرهم يمرض. وليس واضحا: هل من الممكن تناول مثل هذا الدجاج

يميل الخبراء إلى الاعتقاد بأنه مع الطهي الجيد ، لا يشكل لحم مثل هذا الدجاج خطراً ، لأن غالبية أمراض الدواجن فيروسية بطبيعتها. ويموت الفيروس المعالج للغاية. بالتأكيد ، لا يمكن أن تؤكل بيض الدجاج المريضة. لا يمكنك أن تأكل الدواجن غير صحية.

ما يجب القيام به مع القلم

عند نتفه ، يجب عليك فرز القلم على الفور. هذا سوف يساعد أكثر في تطبيقه.

الريش الصغيرة والمتوسطة تستخدم لحشو أسرة ريشة ، الوسائد. لهذا مناسبا وقلم كبير. ولكن يجب أولاً تقسيمه.

من هذه المواد ، يمكنك إنشاء لوحة زخرفية أو باقة.

في أي عمل تحتاج إلى ريشة وليس طائرًا واحدًا. مرة بعد مرة ، يتم تعبئة المواد وتجفيفها. عندما تتراكم بدرجة كافية ، يتم غمس القلم الموجود في الشبكة في ماء صابون لمدة 30 دقيقة ، ثم يتم شطفه وتجفيفه. من الجيد القيام بذلك في فصل الصيف: يمكنك أن تجف في الشمس.

يمكن استخدام القلم النهائي للغرض المقصود منه.

بطبيعة الحال ، فإن عملية ذبح الدجاج ليست خافتة للقلب ، ولكن عاجلاً أم آجلاً سيتعين على أي مزارع دواجن مواجهتها. لذلك ، من الأفضل أن تتعرف على هذه العملية بالتفصيل حتى لا تتسبب في معاناة حيواناتك الأليفة ونفسك ، وكذلك لا تفسد اللحوم ، لأن العملية الكاملة لتغذية دجاج الشوايات والدجاج سوف تنخفض. نقول وداعا لك ، حظا سعيدا في داشا الموسمية الخاصة بك.

شاهد الفيديو: شاهد كيف يتم ذبح الدجاج و تصديره نحو الدول العربية (ديسمبر 2019).

Загрузка...