معلومات عامة

حصاد الأعشاب لفصل الشتاء

يوصي أخصائيو التغذية بإضافة عشب أخضر صحي وعطر إلى النظام الغذائي ، وذلك بسبب:

  • أنها تسهم في الأداء الطبيعي للأعضاء الجهاز الهضمي ،
  • تحسين نشاط نظام القلب والأوعية الدموية ، الدماغ ،
  • تنشيط الدورة الدموية ، وزيادة مناعة الجسم ،
  • حماية الجسم من الآثار السلبية للجذور الحرة ،
  • تساعد على تطهير الكبد والكلى والأمعاء من السموم ،
  • تشبع الخلايا مع المعادن الأساسية.

من الضروري تحضير الخضروات الطازجة للحفاظ على المواد المفيدة بحد أقصى.

وقت محدد مسبقا

يُنصح بشراء أي عشب حار في الموسم عندما يكون رائجًا وناعمًا. على سبيل المثال ، يتم حصاد حميض قبل الإزهار ، في حين أنه لا يحتوي على الكثير من حمض الأكساليك ، والأوراق هي العصير. خلال فترة الإزهار الجماعي ، قمت بقطع الأسمر ، وأطعمه ، وبحلول الخريف ينمو. وذلك عندما قطعت أوراق الشجر العصير للفراغات. يمكنك أن تقرأ عن زراعة حميض.

يجب قطع Ramson في الربيع أو أوائل الصيف ، في حين أن الأوراق لم تصلب بعد. من الأفضل شراء الشبت والبقدونس والكرفس في شهري يوليو وأغسطس عندما يكون سعره الأدنى.

بالطبع ، أصبح من الممكن الآن شراء الخضر طوال فصل الشتاء تقريبًا. ومع ذلك ، فإنه يزرع في الدفيئة مع الضوء الاصطناعي والمواد الكيميائية التسميد وفيرة وأقل فائدة من ذلك. من الأسهل والأكثر فائدة استخدام الفراغات الخاصة بهم.

الخضر المجمدة

هذه طريقة بسيطة للغاية وأكثر ملائمة. ينصح بتجميد مجموعة الأعشاب الحارة. تستخدم العشيقات عدة طرق:

  • من الضروري غسل التوابل وتجفيفها على قطعة من القماش وتقطيعها إلى قطع كبيرة ووضعها في أكياس بلاستيكية ووضع علامات عليها ووضعها في الثلاجة ،
  • قطع الخضر المعدة وطويها في أوعية مفرغة ،
  • 0.5 كغ من الأعشاب العطرية المحضرة مقطعة ، صب 0.5 لتر من الماء ، امزجها وصبها في قوالب.

طريقة جميلة: يتم قطع العشب الحار المجهز جيدًا ووضعه في قوالب ، ثم يتم صب الماء النظيف وتجميده. ثم يتم وضع مكعبات العشب في كيس وتخزينها في الثلاجة.

يمكن تخزين التوابل المجمدة لمدة عامين على الأقل. يستخدم في تحضير الحساء والسلطات والوجبات الرئيسية دون ذوبان الجليد.

تجفيف العشب

هذه الطريقة بسيطة ولا تسبب صعوبات للمضيفات. عشب حار ، على سبيل المثال ، يجب غسل الشبت العطر ، وتجفيفه على أي نسيج. يجب قطعه ، ووضعه على ورقة الخبز في مكان مظلم جاف وجاف حتى يجف تمامًا ، مع التحريك يوميًا. يمكن وضع العشب الجاف في كيس مصنوع من القماش أو في وعاء زجاجي مع غطاء.

يمكنك تجفيف الأعشاب في الفرن أو خزانة التجفيف ، ونشرها في طبقة رقيقة.

تخليل التوابل

كل 1 كيلوغرام من الكتلة الخضراء سوف تحتاج إلى 250 غراما من الملح النقي. إزالة أعناق سميكة وأوراق صفراء من العشب ، وشطف ، جافة ، وقطع وتخلط مع الملح. يتم طي الخليط الناتج في الجرار ، وإغلاق وإغلاق أغطية capron.

يمكنك توابل التوابل بإضافة 6-7 فصوص من الثوم المفروم ، ثم طيها في طبقات. تخزين التوابل في الثلاجة على الرفوف لمدة تصل إلى 9-10 أشهر. الأطباق ، حيث يستخدم مثل هذا التوابل المالحة ، ليست مملحة.

كيفية حفظ الخضر لفصل الشتاء

الخضر المتبلة

يتم تحضير الأعشاب الحارة بنفس الطريقة التي تمت كتابتها مسبقًا ووضعها في عبوات زجاجية.

في ماء مالح في 1 لتر من الماء تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة (9 ٪) ، الفلفل ، تغلي وتصب الخضر مع ماء مالح حار ، المبستر وإغلاق البنوك. يمكنك تخزين ماء مالح في الثلاجة لمدة ستة أشهر. بطبيعة الحال ، عشب حار مخلل يفقد بعض العناصر الغذائية ، لكنه مناسب للاستخدام.

عشب حار في الزيت

  1. تحضير الأعشاب المفضلة المقطعة أو تقطيعها في خلاط ، وترتيبها في مرطبانات صغيرة على الكتفين وسكب الزيت النباتي. تخلط بلطف مع سيخ خشبي. يجب أن يغطي الزيت الحشيش بالكامل. لحدة الشغل ، يمكنك إضافة الثوم (بضع قرنفل) أو 0.5 فلفل أحمر حار. من الأفضل تخزين البنوك المغلقة في الثلاجة لمدة 6-9 أشهر.
  2. إعداد عبق. خذ المزيج المحضر من الأعشاب العطرية: الشبت ، والريحان ، والبقدونس ، والكزبرة ، والكرفس ، وختم ، ووضع في الجرار وسكب الزيتون أو غيرها من الزيوت النباتية. مزيج بلطف. يجب أن يغلق الزيت تمامًا خليط التوابل. تخزين الجرار مغلقة في الثلاجة.

هنا هو ممكن إعداد الخضر لفصل الشتاء. اختر طريقة مناسبة لك ، واستمتع بالرائحة والجمال المطبوخ مع الفراغات الغذائية طوال فصل الشتاء.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تمييز جزء من النص والنقر Ctrl + Enter.

عندما لجمع الأعشاب حار

من الضروري جمع الأعشاب في الوقت الذي يكون فيه أكبر محتوى من الزيوت الأساسية فيها ، عادة قبل مهدها ، لأنه بعد ذلك يوجه النبات أساسًا كل قوته وعصيره إلى تكوين الزهور والبذور. أفضل وقت لجمع الأعشاب الحارة هو قبل الإزهار ، دائمًا في الطقس الجاف المشمس. إذا كنت بحاجة إلى الزهور والبذور - اجمع الأعشاب أثناء الإزهار أو قبل نضجها بفترة وجيزة.

الوقت الأكثر ملاءمة لجمع الأعشاب:

  • قبل الإزهار يقومون بجمع ميليسا والكزبرة والشمر والشبت والثوم البري ،
  • في بداية الازهار - النعناع والزعتر والمردقوش والمريمية والشهية ،
  • أثناء الإزهار الأوريجانو ، اليارو ، البابونج ، الخزامى ، العرينة ،
  • قبل وقت قصير من البذور تنضج - بذور الكزبرة والشمر والكمون والشبت.

من الضروري جمع الأعشاب فقط في الطقس الجاف الجيد ، في الصباح أو في المساء ، عندما يختفي الندى من الأوراق. يُنصح بعدم تسخين الأعشاب الحارة عشية الحصاد ، ولكن بعد الحصاد ، من الضروري أن تسقي المياه جيدًا من أجل نمو أفضل لأوراق جديدة أو لتحفيز النورات الجديدة.

كيف تجف الأعشاب

تجفيف الأعشاب هي واحدة من أكثر الطرق شعبية لإعداد الأعشاب لفصل الشتاء.

لكي تحافظ الأعشاب على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ولا تفقد روائحها المتأصلة ، يجب تجفيفها بشكل صحيح. اقطع البقدونس والشبت والليمون أو النعناع بعناية ، واشطفه تحت الماء البارد الجاري وضعه في مصفاة لتجف (أو استخدم مجفف الخس). عندما يتم تصريف المياه ، ضع أغصان الخضرة على منشفة المطبخ واتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى تجف. بعد ذلك ، اربط الأعشاب العطرية في عناقيد وشنقها في غرفة مظللة وجافة جيدة التهوية. اعتمادًا على نوع المساحات الخضراء ، قد يستغرق الأمر من أربعة إلى سبعة أيام حتى يجف بهذه الطريقة.

تعتبر الخضروات الحارة مجففة جيدًا ، إذا لم تفقد لونها الطبيعي واكتسبت رائحة أكثر إشراقًا. ينهار بسهولة في اليدين ، ويتحول على الفور إلى مسحوق.

[نوع الاهتمام = الأخضر] مهم! لا تترك الأعشاب المجففة جيدًا في الهواء - تصبح الخضروات المجففة مصفرة وتفقد نكهاتها تقريبًا بالكامل. وتذكر أن القاعدة الرئيسية لتخزين الأعشاب هي التعبئة الدقيقة في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام. [/ Attention]

الأعشاب الإيطالية
تتكون الأعشاب الإيطالية من الأعشاب والخضروات المجففة بنسب متساوية ، وهي: الريحان ، البقدونس ، الأوريجانو (الأوريجانو) ، الثوم ، الفلفل المجفف الحلو ، البصل ، إكليل الجبل ، الكمون (الكل).

يستخدم هذا التركيب من الأعشاب والخضروات في صنع البيتزا والحساء والصلصات واللحوم والأطباق الجانبية. يمنح هذا الخليط أطباقك نكهة عطرة ، نموذجية من المطبخ الإيطالي.

الأعشاب بروفنسال
وتشمل الأعشاب بروفانس مثل هذه الأعشاب الجافة بنسب متساوية: الزعتر والريحان والمردقوش وإكليل الجبل والنعناع والزعتر والمذاق والمريمية.

تركيبة الأعشاب الحارة ذات الرائحة الرائعة ستمنح الأطباق الخاصة بك مذاقًا ورائحة راقية. مع هذه الأعشاب يمكنك طهي هذه الأطباق: الحساء الباردة والساخنة ، العجة ، البيتزا ، السلطة ، الأسماك والدواجن.

أعشاب البحر المتوسط
تشمل تركيبة الأعشاب المتوسطية هذه الأعشاب الجافة بنسب متساوية: الزعتر والشبت والكزبرة والمردقوش واللذيذ والبقدونس.

هذه التركيبة المكونة من 6 أعشاب مناسبة لصنع الصلصات والسلطات وأطباق اللحوم والنقانق.

كيفية تجميد الخضر

التجميد ، طريقة أخرى لحصاد الأعشاب لفصل الشتاء. في معظم الأحيان مجمدة: البقدونس والشبت والكرفس والريحان. في الواقع ، يحتوي البقدونس المجمد على ضعف كمية فيتامين (ج) كما يزرع في فصل الشتاء في ظروف (الدفيئة) في الأماكن المغلقة.

قم بتمييز زاوية في الفريزر حيث سيتم تخزين الخضروات الحارة جيدًا وسيسعدك بالفيتامينات والذوق ونكهة الصيف تقريبًا على مدار السنة.

طرق لتجميد الخضر

تجميد الخضر كاملة وشرائح. لتجميد الأعشاب التي تحتاجها: اغسل الأعشاب والأعشاب الحارة في ماء بارد وضعيها على منشفة حتى تجف. ضع الخضر المعدة على الرفوف في طبقة واحدة ، واتركها لمدة ساعتين في الثلاجة ، ثم ضعها في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية.

يمكنك أيضًا تجميد الخضروات المفرومة بالفعل ، وبعد التجفيف ، قم بقطعها جيدًا وتصب في حاوية. جميع الخضر جاهزة لفصل الشتاء.

تجميد في شكل مكعبات الثلج

اقطع الشبت أو البقدونس أو الكرفس أو الريحان جزئياً ، ثم قم بطيها في قوالب ثلج ثم قم بإحكام. صب بعض الماء على القمة وإرسال الخضر المعدة إلى الثلاجة. تصب المكعبات الجاهزة في العبوة ، وإعادة استخدام القوالب. زوجان من هذه المكعبات ، التي يتم طرحها في قدر في فصل الشتاء ، ستعطي أي طبق نكهة صيفية.

تجميد الخضر في الزيت

يعتبر تجميد الأعشاب بالزبدة أو الزبدة طريقة رائعة لإعداد الأعشاب لليخنات الشتوية والحساء وأطباق البطاطس. عادة ما تتطلب هذه الأطباق الزيت ، ويمكنك بسهولة الحصول على الأعشاب في الزيت من الثلاجة واستخدامها كقاعدة لطبقك.

7 خطوات لتجميد الأعشاب في الزبدة أو الزبدة

  • اختيار الأعشاب الصلبة والطازجة.
  • إذا كنت تريد ، يمكنك ختم لهم. أو يترك مع الأغصان والأوراق. ويمكنك الجمع بين المفروم بشكل كامل وكامل
  • ضع الأعشاب في مكعبات الثلج حوالي 2/3.
  • يُسكب زيت الزيتون أو الزبدة غير المملحة على الأعشاب.
  • يغطى بلفافة بلاستيكية ويوضع في الثلاجة خلال الليل.
  • ترفع من شكل مكعبات مجمدة وتخزينها في الثلاجة في حاويات
  • تذكر وضع علامة على كل حاوية أو كيس بنوع العشب (والزيت) في الداخل!

الوقت المناسب للحصاد

يعرف الكثير من الناس حقيقة أنه إذا لم يكن لديه وقت ، فقد تأخر. هذا ينطبق بشكل خاص على الحصاد. لم يكن لديك الوقت لجمع الفراولة ، وسوف تتعفن. أنت تفوت الوقت مع التفاح ، لن يكون هناك شيء لجمع. وماذا عن التوابل؟ متى يكون من الأفضل جمع الأعشاب لفصل الشتاء للحصول على منتج عالي الجودة؟ النظر في مشورة الخبراء.

وفقا للخبراء ، يتم حصاد النباتات التوابل قبل المزهرة. في هذا الوقت ، تكون أوراق الشجر ناعمة جدًا وتحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة للصحة. بعد كل شيء ، عندما المزهرة ، والأعشاب توجيه قوتها لتطوير البراعم. وبعد ذلك ، تفقد النكهة وتذوق المر.

قبل إعداد الأعشاب الحارة لفصل الشتاء ، من الضروري ملاحظة هذه اللحظات بنفسك:

  • فترة الازهار
  • الظروف الجوية
  • وقت اليوم
  • نوع النبات (سنوي ، معمر) ،
  • طريقة الشراء.

بما أن جميع الأعشاب مختلفة ، فهذا يعني أن لكل منها فترة ازدهار خاصة بها. ملاحظة بسيطة ستساعد في تحديد متى وكيف تحضير الأعشاب لفصل الشتاء. النظر في بعضها:

  1. البقدونس. هذا النبات الدائم جاهز للحصاد عندما تنمو أوراق الشجر الناضجة.
  2. الكزبرة. يتم جمع التوابل المعطرة بمجرد أن يصل ارتفاع الشجيرات إلى 12 سم.
  3. باسل (اوريجانو). في منتصف الصيف ، المصنع هو الأنسب للحصاد.
  4. إكليل الجبل. على أراضي خطوط العرض الجنوبية التي تم جمعها خلال العام عدة مرات.
  5. النعناع. تزهر في أواخر شهر مايو ، لذلك من المهم ألا تفوت الفرصة.
  6. ميليس. من الأفضل أن نتف في منتصف يونيو قبل ظهور البراعم.

وتستخدم مبادئ توجيهية مماثلة عندما يتم حصاد الأعشاب للتجفيف. من الجيد القيام بذلك في الصباح الباكر بعد تبخر الرطوبة. قطع البعض الخضر في المساء عندما لم يظهر الندى على العشب. نتيجة لذلك ، لن يكون هناك أي غبار أو غبار عليها. تستخدم هذه الطريقة في حصاد المردقوش والحكيم والزعتر والشبت. للحفاظ على الخصائص المفيدة ونكهة التوابل ، يتم تجفيفها بشكل طبيعي.

عندما نعناع لفصل الشتاء

يعتبر النعناع أكثر فائدة في منتصف الصيف - في هذا الوقت تصل الزيوت الأساسية في الأوراق والسيقان إلى أقصى تركيز لها.

يتباطأ النمو في النصف الثاني من الصيف ، ويلقي النبات كل قواه على النورات ، وفي النعناع يزدهر كمية المواد المفيدة أقل بكثير.

يعتبر أنسب وقت للحصاد فترة ما قبل الازهار. ساق نفسها تحتاج قطعلكن عدم قطعها ، قد يؤدي القطع إلى تلف النبات.

النعناع أفضل قطع طول 1/3وذلك بفضل النباتات التي تنمو مرة أخرى متضخمة حتى الخريف ، وسوف تعطي محصول آخر.

كيفية الحفاظ على النعناع الطازج؟

إذا كنت ترغب في حفظ النعناع لفترة قصيرة من الوقت ، ثم كخيار ، يمكن أن ينبع وضعت في وعاء من الماء. لذلك سيبقى طازجًا بضعة أيام ، وإذا كان كل يوم يغير المياه العذبة ، بل لفترة أطول.

إذا كنت تريد حفظ النعناع ، فلا يمكنك الاستغناء عن الثلاجة. شطف سيقان قبل التخزين ، ووضعها على منشفة ورقية وجافة جيدا.

للتخزين في الثلاجة ، ستحتاج إلى حاوية بلاستيكية أو كيس مع قفل. ضع النعناع في العبوة وإطلاق الهواء مسبقًا من الحقيبة ، وإغلاقه بإحكام ووضعه في الثلاجة. مع هذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بالنعناع طازجًا. حوالي اسبوع.

كيفية تجميد النعناع لفصل الشتاء؟

وللحفاظ على النعناع حتى الحصاد المقبل ، يمكن تجميده. لذلك يمكن تخزينها لمدة ستة أشهر على الأقل.

التجميد هو أسهل الطرق وأكثرها فائدة لجني أي منتجات ، فهي تحتفظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات.

لهذا الخضر كلها وضعت في كيس مع قفلوترسل في الثلاجة. يمكنك أيضا ختم النعناع ينبع التفاف في احباط وتجميد.

طريقة أخرى للنعناع لفصل الشتاء - تجميده في قوالب الثلج. للقيام بذلك ، قبل تمزيق الأوراق ، ضع 2-3 قطع في كل خلية ، صب الماء المغلي (المبرد إلى درجة حرارة الغرفة) وتجميدها.

طريقة أخرى لتجميد النعناع - في شكل عصيدة

طحن النعناع في الهريسة مع خلاط. امزج القدرة من الأعلى إلى الملء بالنعناع ، وأضف كوبين من الماء ، واسقطها على كتلة متجانسة. ثم تعبئتها في علب لتجميد.

يمكن استخدام هذه القطع المجمدة في فصل الشتاء كشاي ، ولإعداد الحلويات والمشروبات والكوكتيلات.

كيفية تجفيف النعناع لفصل الشتاء؟

ربما الطريقة الأكثر شعبية للحفاظ على المساحات الخضراء لفصل الشتاء تجفيف. للقيام بذلك ، يجب قطع النعناع وشطفه وتجفيفه قليلاً. جمع سيقان في عناقيد ، وربطها بخيط قوي ، وعلقها في غرفة جافة ومظلمة.

للحماية من الغبار والحشرات يمكن لفها بشاش في طبقة واحدة. بعد أسبوع تقريبًا ، عندما يجف العشب ، افصل الأوراق عن الساق وختمها.

ولتجفيف الأوراق بشكل منفصل عن الجذع ، تحتاج إلى وضع الأوراق بالتساوي على ورقة ، وتركها في غرفة مظلمة وجافة. حرك الأوراق بشكل دوري لمنع النقاش.

يمكن تخزين النعناع المجفف في عبوات زجاجية أو في أكياس من الكتان. تضاف هذه العشبة الحارة أيضًا إلى التحميص أو الشوربات أو اللحم.

ميزات تجفيف الخضر

تجفيف الهواء هو واحد من أكثر الطرق شعبية وأسهل للحفاظ على اللون الأخضر في فصل الشتاء. لكن هذه الطريقة هي الأطول أيضًا. تحافظ الأعشاب الحارة على زيوتها ومذاقها وجودتها بشكل جيد نسبيًا. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل على الأعشاب منخفضة الرطوبة: الشبت ، المردقوش ، الأوريجانو ، إكليل الجبل ، المذاق ، الحكيم والزعتر. للحفاظ على أفضل نكهة من هذه الأعشاب ، تحتاج إلى السماح لهم حتى يجف بشكل طبيعي.

  1. إزالة الأوراق السفلى بالقرب من الجذع ، وكذلك جميع الأوراق المريضة الجافة أو الصفراء أو المرقطة.
  2. إذا قمت بجمع الأعشاب في حديقتك وكنت واثقًا في نقائها ، فيمكنك ببساطة التخلص من التربة الزائدة وإزالة الحشرات برفق.
  3. إذا لزم الأمر ، شطف كل غصن برفق بالماء البارد وجففها جيدًا بمنشفة ناعمة. تأكد من أن الدورة الدموية جيدة للأعشاب حتى تجف بسرعة. سوف الخضر الرطب تتعفن.
  4. بعد ذلك ، تحتاج إلى ربط الخضر في مجموعات صغيرة فضفاضة من 3 إلى 4 فروع ، وربط شريط مطاطي أو خيط وشنق رأسًا على عقب في غرفة مظلمة جيدة التهوية ، محمية من الضوء والغبار والروائح الأجنبية. سوف تتقلص الحزم أثناء جفافها ، وقد تخف اللثة. لذلك ، تحقق دوريًا من أن الخضر لا تنزلق.
  5. كل يوم ، فحص العشب بحثا عن علامات العفن أو الآفات الحشرية (العناكب). إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأوراق غير الصالحة للاستخدام. تجاهل جميع الأعشاب المجففة التي تظهر أدنى علامات العفن. من الأفضل تكييف البناء في مطبخك حتى لا تنسَ مراقبة عملية التجفيف بشكل دوري.
  6. سيستغرق التجفيف 2-3 أسابيع ، حسب المكان الذي تعيش فيه ، وسوف يستغرق المناخ الرطب وقتًا أطول.

الخيار الثاني. إذا لم يكن لديك مكان لتعليق الخضر ، أو لأي سبب آخر ، فإن الخيار الأول للتجفيف لا يناسبك - استخدم ما يلي ، وليس أقل تقنية فعالة لتجفيف الخضر:

  1. ببساطة فصل الأوراق من سيقان. حدد فقط أوراق صحية جيدة.
  2. نشر الأوراق في طبقة واحدة على ورقة بيضاء أو على منشفة ورقية. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
كيفية تخزين واستخدام الخضروات المجففة لفصل الشتاء؟ بعد التجفيف الكامل ، قم بتخزين الأعشاب في حاويات مغلقة بإحكام أو عبوات زجاجية أو أكياس محكمة الإغلاق. حاول الحفاظ على الخضرة في مكان بارد وجاف ومحمي من أشعة الشمس المباشرة (على سبيل المثال ، في خزانة المطبخ المظلمة). يمكن تخزين الأوراق كاملة أو مقطعة قبل التخزين. تحتفظ الأعشاب بمزيد من النكهة إذا تركت الأوراق كاملة. لذلك ، من الأفضل تقطيع الأعشاب مباشرة قبل الاستخدام (في راحة اليد أو باستخدام دبوس متداول).

الطريقة الأسرع والأكثر ربحية - تجميد الأعشاب

يعتبر تجفيف الخضر طريقة جيدة ، ولكنها ليست فعالة دائمًا ولا تناسب النباتات ذات المحتوى العالي من الرطوبة. سيتم تغطية الخضر بالعفن قبل أن يجف الوقت. للحفاظ على الأعشاب مثل الريحان ، الثوم المعمر ، بلسم الليمون والنعناع والطرخون ، فإن التجمد الطازج هو الأفضل. سوف الأعشاب المجمدة الاحتفاظ زيوتها الأساسية. سيتم أيضًا الحفاظ على الرائحة إلى أقصى حد ، على عكس الأعشاب الجافة ، حيث تصبح الرائحة أكثر تركيزًا.

تجميد عادي

شبت ، بصل أخضر ، نعناع ، ريحان ، زعتر ، حكيم ، مالح ، طرخون وزعتر - كل هذه الثقافات لها بنية جيدة وتجميد جيد.التجميد التقليدي يحتفظ بالأعشاب لمدة تصل إلى ستة أشهر ولا يتطلب الكثير من الجهد ، إنها عملية سهلة وسريعة:

  1. إذا لزم الأمر ، اغسل الخضر وفصل الأوراق عن السيقان (اقطع البصل الأخضر) واتركها تجف أو تجف بمنشفة ورقية. لتحقيق الجفاف المطلق ليست ضرورية.
  2. ضع الأوراق في طبقة واحدة على ورقة الخبز وضع في الثلاجة. الأعشاب مجمدة بين عشية وضحاها.
  3. ثم ضع الأوراق المجمدة في أي حاوية بلاستيكية محكمة الغلق أو كيس محكم الإغلاق.
  4. عودة الأعشاب إلى الثلاجة وتخزينها لاستخدامها لاحقا. بعد هذا التجميد ، لن تلتصق الأوراق ببعضها البعض.
  5. استخدم الخضر لعدة أشهر قبل أن يبدأ ظهوره في التدهور.

لتخزين الأعشاب الطازجة لفترة أطول عن طريق التجميد ، يعد التجميد في مكعبات الثلج أمرًا رائعًا. كيف يمكنك الحفاظ على الخضر لفصل الشتاء في مكعبات الثلج البسيطة؟ عملية التجميد:

  1. شطف الخضر إذا لزم الأمر. التجفيف ليس ضروريا.
  2. يجب غسل الخضر أولاً: احتفظ بالماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا. ثم تبرد وشريحة.
  3. نصف ملء علبة مكعبات الثلج بالماء. بدلا من الماء ، يمكنك استخدام أي مرق.
  4. محاولة لوضع الخضر المفروم في الماء. سيظهر الخضر ، ولكن في المستقبل سوف نصلحها. ضع الدرج نصف المملوء في الثلاجة.
  5. في اليوم التالي ، تحتاج إلى سكب الماء في الدرج بحيث يغطي الماء جميع الخضر.
  6. أعد الدرج مرة أخرى إلى الثلاجة لتجميد محتوياته إلى حالة صلبة.
  7. انقل المكعبات الجاهزة إلى حاوية أو كيس محكم الإغلاق وقم بتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
  8. مكعبات جاهزة للاستخدام. ارميهم في الأطباق الساخنة المفضلة لديك.

صقيع الأعشاب في الزيت

طريقة أخرى رائعة لتخزين الأعشاب هي صنع عجينة عن طريق خلط الأعشاب بالزيت ، والتي يمكن تجميدها بعد ذلك في صواني مكعبات الثلج. هذه الطريقة تقلل الذبول وتحافظ على رائحة الأعشاب الحارة بشكل أفضل. وعادة ما يتم حصاد الريحان والزعتر والبقدونس والمريمية بهذه الطريقة. للتجميد ، استخدم الخضار (الزيتون) أو الزبدة. لذلك ، ضع الخضر المفروم في علبة مكعبات الثلج وتغطى بقليل من الزيت. يجب أن تكون جميع الحاويات جافة.

إذا كان لديك الكثير من الخضروات ، ضعي أوراقًا كاملة في معالج الطعام أو الخلاط ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت وتقطيعه بشكل ناعم. نقل هذا الخليط إلى علبة مكعبات الثلج وتجميدها. الصقيع يأخذ ليلة واحدة. قم بنقل المكعبات إلى حاوية أو حقيبة محكمة الإغلاق لتخزينها على المدى الطويل. استخدم المكعبات حسب الحاجة ، مع إضافة جميع الأطباق التي استخدمتها للخضروات الطازجة من قبل. مكعبات الزبدة المجمدة تذوب بشكل أسرع من مكعبات الثلج المكافئة. طريقة تجميد الأعشاب لفصل الشتاء يمكن أن تجعل العديد من الوصفات الرائعة. إليكم واحدة منها: امزجي الزبدة مع البقدونس المفروم والثوم المفروم - بالاقتران مع الخبز الأسود تحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومدهشة.

حصاد الخضر بالملح

الطريقة القديمة لتخزين الأعشاب هي حصاد الأعشاب لفصل الشتاء مع الملح. هذه الطريقة مناسبة للحفاظ على الأعشاب مثل الريحان ، إكليل الجبل ، نبات الطرخون ، المردقوش والزعتر ، لكنها يمكن أن تتذوق جيدًا مع الأعشاب الأكثر حلاوة. يحتفظ الملح بالأعشاب جيدًا للاستخدام على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام مزيج من الملح والأعشاب في الطهي كتوابل. يمكن أن يكون الملح بحرًا خشنًا أو طبخًا عاديًا. النسب الرئيسية من الملح والأعشاب هي كما يلي: 200 غرام من الملح لكل 1 كجم من الكتلة الخضراء. استخدام حاويات الطين أو الزجاج. عملية حصاد الخضروات المملحة لفصل الشتاء:

  1. في قاع الخزان ، قم بصب طبقة من الملح بالتساوي (2 ملاعق كبيرة. لتر).
  2. أضف طبقة رقيقة من الأعشاب الطازجة ، ثم 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل الملح. وهكذا ، املأ الحاوية بالتناوب بطبقات من الملح والخضر الطازجة حتى تمتلئ الوعاء. يجب أن تكون الطبقات مائلة بإحكام.
  3. يجب أن تكون الطبقة العليا مغطاة بالكامل بالملح.
  4. أغلق الوعاء بإحكام واسمح للرائحة بأن تتسرب لمدة 4 أسابيع.
خيار آخر: إضافة حوالي 6 ملاعق كبيرة من الأعشاب إلى كوب واحد من الملح الخشن ، وتخلط في خلاط. تخزين الأعشاب المملحة في حاويات محكمة الإغلاق.

زيت الاعشاب

هناك اختلافات كبيرة بين "الأعشاب" و "التوابل" ، والتي غالبا ما تستخدم بالتبادل. يتم الحصول على الأعشاب من أوراق النباتات العشبية أو غير الخشبية وتستخدم بكميات أصغر من التوابل. تستمد التوابل من الجذور أو الزهور أو الفواكه أو البذور أو اللحاء وعادة ما تستخدم بكميات أقل. بمعنى آخر ، الزيوت العشبية هي زيوت محلاة بالأعشاب الطازجة. تستخدم الزيوت العشبية في أشكال مختلفة ، ومجموعة من تطبيقها واسعة جدا. لا تضيف الزيوت العشبية نكهة وملمسًا للأطباق فحسب ، بل تعد أيضًا مصادر لمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن ولها خصائص علاجية فريدة. تستخدم الزيوت الأساسية في العلاج بالروائح العطرية ولتدليك البشرة.

الزيوت الأساسية تتطلب كمية كبيرة من المواد النباتية. يجب تخفيفها قبل الاستخدام ، لأنها تحتوي على تركيبة ونكهة غنية جدًا. أي شخص يمكن أن تجعل النفط العشبية في المنزل. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، ثم يتم امتصاص نكهة العشب بشكل أفضل في الزيت. يمكنك تخزين هذا الزيت في الثلاجة لمدة شهر ، وفي الثلاجة - ما يصل إلى ثلاثة أشهر.

ضخ الزيوت العشبية

الزيوت التي غرست هي صبغات النفط العشبية. في عملية التسريب ، يتم تدمير الخلايا التي تحتوي على مادة عطرية ، ويذهب الزيت الأساسي للنبات إلى محلول. مقتطفات الزيت على الأعشاب ليست سوى إثراء الزيوت النباتية (الزيتون ، عباد الشمس وغيرها) مع خصائص النباتات المختلفة. من الممكن عمل الحقن بالزيت من الأعشاب الطازجة ومن الخضروات الجافة ومن تجمعاتها. الأعشاب التالية مناسبة تمامًا للتسريب بالزيت: الريحان ، الكزبرة ، الشبت ، والنعناع ، المردقوش ، الأوريجانو ، إكليل الجبل ، لذيذا ، الطرخون ، الزعتر. الزيوت المنكهة سهلة التحضير ، مدة الطهي المطلوبة حوالي ساعتين.

عملية الطبخ:

  1. اغسل أعشابك الطازجة واتركها تجف تمامًا.
  2. إعداد الجرار الزجاجية الجميلة أو الحاويات الأخرى.
  3. ضع الأعشاب في الجرار. لا تحتاج إلى عدد كبير من الأعشاب. واحد أو اثنين من الفروع سيكون كافيا.
  4. سخني الزيت بشكل منفصل على نار خفيفة حتى يسخن.
  5. صب الزيت في الجرار.
  6. السماح للمحتويات لتبرد جيدا.
  7. إغلاق الجرار بإحكام مع الأغطية.
  8. توضع حاويات التسريب جانباً لمدة أسبوع تقريبًا قبل استخدامها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

تعليب الخضر

التعليب هو منفذ لأولئك الذين لا يستطيعون تجفيف أو تجميد الخضر لفصل الشتاء لسبب أو لآخر. يمكن تخزين الأعشاب المعلبة في أي مكان مناسب وفي أي درجة حرارة. ومع ذلك ، مع هذه الطريقة في الأخضر يتم تخزين الفيتامينات أقل. النظر في عملية حصاد الأعشاب لفصل الشتاء على سبيل المثال وصفات محددة. الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والشمر والخس الأخضر مناسبة تمامًا للتعليب. منتجات لتعليب الخضر: 1 كجم من الخضر ، 1 لتر من الماء ، 100 غرام من الملح. تحضير الخضروات المملحة قليلاً: اجمع الأعشاب التي تختارها ، ضعها في جرار. املأ المساحات الخضراء بالماء المالح المغلي ، ثم انقعها لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. الجرار الفلين مع الأغطية الخضراء وتخزينها في مكان بارد.

النظر أيضا في عملية تعليب الخضر على سبيل المثال من التخليل الهليون. الهليون نبات برّي دائم ؛ يتم حصاد براعم الشباب فقط. يتم فرز الهليون على الفور: يتم فصل البراعم القصيرة والمنحنية والمكسورة ، ويتم قطع الأجزاء التالفة والمظلمة. ثم يتم غسل الهليون جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك ، مع الحفاظ على قمم كل تبادل لاطلاق النار ، وقطع قطع يصل طولها إلى 10 سم وتكدس رأسيا في الجرار الزجاجية القياسية. عند التعليب ، يحتفظ الهليون بنسيج دقيق إلى حد ما وذوق رفيع.

كما ترون ، هناك العديد من الطرق الموثوقة للحصاد ، والتي ستحافظ لفترة طويلة على الجودة العالية وطعم الخضرة. بسرور قم بحصاد الخضر والأعشاب لفصل الشتاء - ويمكنك الاستمتاع بعطور المساحات الخضراء طوال العام!

شاهد الفيديو: موســم حصاد الخرطال : الشوفان. Harvesting oats (ديسمبر 2019).

Загрузка...