معلومات عامة

طبخ الزبيب في المنزل: تقاسم الأسرار

في هذا العام لدينا محصول كبير من عنب المائدة ، وفكرت في الحفاظ عليه ، قررت دراسة السؤال التالي: كيفية طهي الزبيب في المنزل. قرأت الكثير من الأدب وخلصت إلى أنه لا يوجد شيء صعب في هذا ، لذلك قررت أن أشارككم المعرفة المكتسبة.

الزبيب - يعني العنب المجفف. مناسبة لتجفيف مجموعات السكرية الناضجة. اعتمادًا على مجموعة العنب المستخدمة ، وكذلك لونها ، فإن الزبيب يكون خفيفًا ، مظلمًا ، صغيرًا ، كبيرًا ، مع وبدون حجارة علاوة على ذلك ، يتحول الزنبق من العنب الخالي من البذور إلى أنواع مختلفة من الزبيب.

مجموعة من استخدام الزبيب ، متنوعة ، ويستخدم في منتجات المخابز والحلويات (الكعك والكعك والكعك) ، كومبوت والمشروبات (kvass ، مشروبات الفاكهة).

الزبيب مفيد الفواكه المجففة ، والظلام هو أكثر فائدة من الضوء. هذا منتج حلو للغاية ، يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز والجلوكوز ، والتي تبقى في المنتج بعد تبخر الرطوبة.

العنب المجفف غني بالبوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات B1 و B2 و B5 و PP.

ولكن في الوقت نفسه ، إنه منتج ذو سعرات حرارية عالية ، ويحتوي على 264 - 279 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، ويمكن للإفراط في تناول الطعام أن يؤدي إلى السمنة. لا ينصح بإساءة استخدامه للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، والقرحة الهضمية ، وفشل القلب الحاد ، ومرضى السكري ، بسبب تهديد إثارة تفاقم هذه الأمراض.

الزبيب ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضيره في المنزل ، إذا كانت هناك مواد خام ورغبة. وسوف تختلف اختلافا كبيرا عن المصنع ، رائحة ونقاء.

العنب المجفف ، في الأساس ، في أربع طرق ، والتي نعتبرها الآن.

التجفيف الشمسي

تجفيف العنب بهذه الطريقة ، الأكثر شيوعًا ، لا يكلف أي مادة تقريبًا.

  • العنب الناضج
  • صودا الخبز
  • ماء
  • سطح مستو (البليت ، المحمصة ، سطح خشبي ، شبكة)
  • الشاش أو ناموسية
  • الشمس

1. عناقيد فرزها ، وإزالة التوت غير الناضجة والتالفة والفاسدة. يتم غسل المواد الخام المصنفة ، وتوضع في مصفاة ومبيضة في محلول الصودا.

2. من أجل التبييض ، خذ قدر صغير وغلي الماء ، أضف صودا الخبز بمعدل 1 ملعقة كبيرة. على 1 لتر من الماء. المصفاة مع التوت انخفض في الماء المغلي لمدة 3-4 ثواني. بعد ذلك ، انغمس على الفور في دلو من الماء البارد ليبرد ، ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد.

نتيجة لهذا العلاج ، يترك إزهار شمعي التوت وتشكيل شبكة دقيقة ، مما يساعد على تسريع تبخر الرطوبة أثناء التجفيف.

3. أعدت مجموعات ، وانتشرت على منشفة حتى تختفي الرطوبة الزائدة ، ثم توضع على غربال وتخرج في الشمس لتجف.

يمكنك القيام بخلاف ذلك ، وإزالة التوت من المجموعات ، وفرزها حسب الحجم ، والصغيرة بشكل منفصل عن تلك الكبيرة ووضع كل جزء على حدة على ورقة الخبز ، أي سطح مستو ، سابقًا بورق (ورق رق). وضعنا على سطح مشمس ، مع تغطية الشاش للحماية من الحشرات والطيور.

4. يجفف العنب لمدة 20-30 يوما ، اعتمادا على الطقس. يوصى بإحضار المنصات تحت سقيفة في الليل لتجنب المطر. التوت اثارة في بعض الأحيان ، لتجفيف موحدة.

5. العنب المجفف ، وضعت في صندوق مفتوح ، والوقوف لمدة 2-3 أيام ، ثم توضع بإحكام في طبق المحكم وتخزينها في مكان جاف.

تجفيف العنب في الظل

هذه الطريقة شائعة في بلدان آسيا الوسطى ، ويعتقد أن الزبيب يحتفظ باللون الأصلي وجميع الفيتامينات. لهذا الغرض ، في هذه البلدان ، يتم بناء مجففات خاصة من الطين مع الكثير من فتحات التهوية.

  1. نحن فرز ومعالجة العنب في الحل القلوية ، كما في الطريقة السابقة.

2. تعامل عناقيد العنب ، وضعت على سطح مستو وتوضع في أكوام ، وتغطي مع شيء كثيف ، يمكن أن يكون القماش المشمع ، فيلم. يتم إشعال مدقق الكبريت أو فتيل الكبريت تحتها ، وبالتالي يتم تبخير الكبريت لمدة 45-50 دقيقة. هذا يؤثر على ظهور الزبيب ، واتضح منظر جميل.

ثم نقل إلى مكان دائم للتجفيف ، مكدسة في أكوام ، مغطاة بقماش البعوض ، مرة واحدة كل 3 أيام بشكل دوري ، وتحول مجموعات. يمكنك معالجتها وتبخيرها عناقيد ، معلقة على الحبال وجافة جدا.

3. التجفيف في الظل يستغرق 20-30 يوما.

تجفيف الزبيب في مجفف كهربائي

في الوقت الحاضر ، لشراء مجفف كهربائي جيد للفواكه والتوت ، ليست مشكلة كبيرة. التجفيف فيه يوفر الكثير من الوقت والعمل ويظهر أن الزبيب ليس أسوأ من الشمس.

1. ابيض العنب في محلول الصودا وابرد في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.

2. بعد ذلك يجب تجفيف العنب على منشفة ، وبالتالي إزالة الرطوبة الزائدة.

3. يتم قطع التوت العنب من Gronka ، مرتبة حسب الحجم وتنتشر على شبكات التجفيف ، في طبقة موحدة.

4. أولاً ، قم بتشغيل المجفف عند 50 درجة وجفف لمدة 3 ساعات ، ثم أطفئه. ونفعل ذلك ، حتى تصبح التوت شبه ناعمة ، مشابك التبادل ، سوف تتحول الزبيب إلى جافة متساوية ، مجففة ، ولكن ليست ثابتة. فحص دوري وإزالة التوت جاهزة.

بقية التوت ، في درجة حرارة 50 درجة تجفيفه دون انقطاع. ما مجموعه تجفيف التوت يستغرق 34 ساعة.

العائد من المنتجات النهائية من العنب هو: من 2 كجم من التوت ، يتم الحصول على 450 غرام من الزبيب.

5. الحفاظ على الزبيب في وعاء زجاجي مغلق.

الزبيب من الفرن

يمكن تجفيف التوت في الفرن ، لكن هذه هي الطريقة الأكثر استهلاكا للوقت ، وهي مكلفة. وبالنظر إلى الظروف المناخية والحرارة ، من المستحيل البقاء في المنزل لفترة طويلة.

ولكن ، مع ذلك هذه الطريقة.

1. أعد التوت ، وضعت على ورقة الخبز ، بالتساوي ووضع في فرن محمى على حرارة 85 درجة. اترك الباب موارباً قليلاً لتبخر الرطوبة.

2. عندما تكون التوت نصف جاف ، قلل درجة الحرارة في الفرن إلى 70 درجة. في المجموع ، يستغرق التجفيف حوالي 30 ساعة.

تكوين الزبيب:

على الرغم من حقيقة أنه يتم الحصول على الزبيب عن طريق تجفيف العنب ، إلا أنه يحتفظ بعدد من الفيتامينات والمعادن المفيدة الموجودة أصلاً في العنب. التركيب الكيميائي للزبيب لا يختلف كثيرا عن تكوين العنب.

ومن بين المعادن الموجودة في الزبيب: البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والزنك. الزبيب غني بالفيتامينات ، من بينها: فيتامينات B (B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، B9) ، حمض الأسكوربيك C ، توكوفيرول E ، فيتامين K. الفيتامينات والمعادن التي هي جزء من الزبيب ضرورية للأداء الطبيعي للجسم. بفضل هذا ، الزبيب مغذية ومفيدة للبشر.

محتوى السعرات الحرارية من الزبيب هو 265 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

أنواع الزبيب:

يمكن تقسيم الزبيب إلى 4 أنواع ، والتي تختلف في اللون والحجم وعدد البذور.

  1. الزبيب الصغيرة والخفيفة بدون بذور - هذا النوع من الزبيب مصنوع من زبيب اللون الأبيض والأخضر. يجفف الزبيب بطريقتين: في الظل أو في الشمس. في الحالة الأولى ، تسمى الزبيب soyagi ، وفي bedon الثاني.
    يحتوي هذا النوع من الزبيب على الكثير من السكر ، إنه لذيذ جدًا ومغذي. مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين أضعفوا المناعة لاستعادة الحيوية والطاقة. بسبب مذاقه الممتاز ، فإن هذا النوع من الزبيب يعمل بشكل جيد كعنصر في منتجات المخابز والحلويات.
  2. الزبيب الظلام بدون بذور - هذه هي نظرة كلاسيكية مصنوعة من أصناف العنب الداكن. يتم تحضيره بالتجفيف في الشمس. أصناف ستيجاني وأفلون تحصل على تجفيف بسيط في الشمس دون علاج. تنوع هيرميان عن طريق تجفيف أشعة العنب في أفضل الأصناف المظلمة ، مع الطهي المسبق في القلويات.
    تحتوي الزبيب الداكن على أكبر كمية من المواد الغذائية ، لذلك يمكن أن يطلق عليه الأكثر فائدة للجسم. إنها جافة بعض الشيء ، ولها طعم حلو ولون أزرق غامق. عند استخدام الزبيب الداكن في منتجات المخابز والحلويات ، فإنه يضيف إلى الخبز نكهة جوزة الطيب.
  3. الزبيب الخفيف بعظم واحد - زبيب متوسط ​​الحجم كلاسيكي ، تم الحصول عليه عن طريق تجفيف أصناف العنب الخفيفة بحجر. كان الأكثر شيوعا في الاتحاد السوفياتي خلال الحقبة السوفيتية. بسبب وجود الحجارة يحتوي على عناصر إضافية مفيدة. يعتقد البعض أن الزبيب بحجر له نكهة أغنى.
    يتم استخدامه ليس فقط في صناعة الحلويات والمخابز ، ولكن أيضًا في الطهي الآخر ، في أطباق مثل بيلاو والدجاج المحشو والفواكه المطهية.
  4. الزبيب كبير مع عدد قليل من العظام - يتم تحضير هذا النوع من الزبيب من أصابع السيدات أو العنب الجرمي. هذا هو أحلى العنب والأكثر سمين. بعد التجفيف ، يحصل على لون كهرماني ساطع.
    يستخدم هذا الزبيب في العديد من مجالات الطهي. يتم سحقها وإضافتها إلى تكوين كتلة الخبز أو الخثارة ، أو استخدامها ككل في مورس أو كومبوت. من الجدير بالذكر أنه حتى بعد الغليان فإنه يحتفظ بلونه وطعمه الغني.

تكنولوجيا إنتاج الزبيب:

يتم تحضير الزبيب بشكل طبيعي ، عن طريق التجفيف في الشمس ، وبشكل مصطنع ، باستخدام درجة الحرارة والمعالجة الكيميائية. الزبيب المجفف طبيعياً له مظهر أقل جاذبية ، حيث يتعرض لتأثيرات بيئية أثناء التجفيف في الشمس ، ولكن له خصائص أكثر فائدة ، حيث إنه لا يعالج بشكل مصطنع.

يتم إنتاج الزبيب الطبيعي بشكل أساسي في البحر المتوسط ​​وجنوب أستراليا وكاليفورنيا وآسيا الصغرى ، وهناك ظروف مناسبة لزراعة العنب وتجفيفه في هذه البلدان. ستشمل تكنولوجيا إنتاج الزبيب بطريقة طبيعية 7 مراحل:

  1. يتم حصاد العنب ووضعه في صواني تقع بين الأسرة لمدة 3 أسابيع. قبل التجفيف ، يتم غمس بعض أصناف العنب في محلول قلوي لبضع ثوان لتحسين خصائصه.
  2. يتحول العنب المجفف في الصناديق التي يدخل فيها النباتات.
  3. في النباتات ، يتم وضع العنب المجفف على حزام ناقل ، حيث يتم تطهيره من الأغصان وغسله من الأوساخ ومعالجته بشكل إضافي.
  4. ثم يستمر العنب في الجفاف حتى يفقد ثلاثة أرباع وزنه الأصلي.
  5. معبأة الزبيب جاهزة وإرسالها إلى نقاط البيع.

تجدر الإشارة إلى أن الحاجة إلى تجفيف العنب في الشمس لمدة 3 أسابيع بعد أن ينضج يفرض قيودًا معينة على بلد منتج الزبيب. ليس في كل مكان بعد أن تنضج العنب هو طقس مشمس جيد بدون مطر ، لذلك يستخدم البعض لإنتاج درجة حرارة الزبيب أو المعالجة الكيميائية.

من بين الأساليب الصناعية لإنتاج الزبيب يمكن تحديدها:

  1. تجفيف الزبيب في فرن النفق مع وضع العنب مسبقًا في محلول الصودا لتخفيف الجلد وتجفيفه بسرعة أكبر.
  2. تجفيف الزبيب على الرفوف باستخدام محارق البنزين والغاز.
  3. تبخير الزبيب بثاني أكسيد الكبريت للحماية من البكتيريا والآفات. أيضا عند التدخين ، تصبح الزبيب ذهبية ولامعة.
  4. الزبيب الشحوم والجلسرين لإعطائها تألق.

على الرغم من أن الطرق الاصطناعية لصنع الزبيب تجعلها أكثر جمالا وجاذبية ، إلا أنها تضيف إليها أيضًا مواد ضارة ، بالإضافة إلى تقليل مستوى المعادن والفيتامينات. أيا كانت الطريقة التي يتم بها إنتاج الزبيب ، يجب غسلها جيدًا قبل استخدامها ، وتنقعها عدة مرات في الماء وتصريف المياه.

كيف تصنع الزبيب في المنزل:

لكي تكون واثقًا تمامًا من البيئة وسلامة الزبيب ، يمكنك طهيه بنفسك في المنزل. هناك عدة طرق لإنتاج الزبيب من العنب في المنزل:

  1. يمكنك صنع الزبيب في الفرن. للقيام بذلك ، يجب غسل العنب وتجفيفه. ضعي التوت في مصفاة وقم بغمسها لمدة 5 ثوانٍ في محلول الصودا المغلي المعد وفقًا للمبدأ: نصف ملعقة صغيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء لأصناف رقيقة البشرة أو ملعقة كبيرة واحدة لكل لتر من النبيذ للنبيذ. بعد ذلك ، ستظهر تشققات في جلد العنب ، حيث يمكن أن يتبخر الماء.
    ثم سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية ، ضعي العنب على صفيحة خبز في طبقة واحدة وضعيها في الفرن. يجب أن يكون الباب الفرن مواربا قليلا. بعد 10 ساعات ، عندما يكون العنب نصف جاف ، قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 70 درجة مئوية وجافة لمدة 20 ساعة أخرى. تستغرق عملية طبخ الزبيب في الفرن حوالي 30 ساعة في المجموع. بعد أن يجف العنب ، تحتاج إلى وضعه في صندوق مغلق بإحكام لمدة 3 أسابيع حتى يخرج الرطوبة.
  2. تجفيف العنب في مكان مظلم وجيد التهوية. إذا كان هناك مكان جيد التهوية ومظلمة في المنزل ، فيمكنك صنع الزبيب هناك عن طريق وضع العنب المغسول والمجفف في طبقة واحدة على سطح خشبي أو ورقي وتركها لمدة شهر.
  3. طبخ الزبيب في مجفف كهربائي للمنزل للخضروات والفواكه. من أجل تحضير الزبيب في المنزل بهذه الطريقة ، يجب غسله وتجفيفه جيدًا ، ثم وضعه في مجفف كهربائي وضبط الوضع كما هو موضح في التعليمات. هذه الطريقة في طبخ الزبيب هي الأسهل بالنسبة للظروف المنزلية.

فوائد الزبيب:

بسبب المحتوى العالي من المعادن والفيتامينات ، تعتبر الزبيب جيدة لصحة معظم الناس. الزبيب غني بالحديد ، مما يساعد على محاربة فقر الدم ، الذي نادراً ما يحدث في النساء الحوامل. يمكن أن يكون الزبيب مفيدًا جدًا للأطفال من عمر عام واحد ، حيث أنه يحتوي على الكالسيوم ، الذي يشارك في تكوين وتقوية العظام والمفاصل. هناك العديد من مضادات الأكسدة في الزبيب التي تقتل العدوى ، لذلك الزبيب مفيد كوسيلة لتحسين المناعة.

تساعد الزبيب في تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وتطبيع أداء الجهاز العصبي. بشكل عام ، تعتبر الزبيب مفيدة لجسم الإنسان ، لكن من المستحيل استخدامه بشكل مفرط ، إلا أنه يحتوي على عدد من موانع الاستعمال.

ضرر الزبيب:

بما أن الزبيب يحتوي على الكثير من السكر وكميات كافية من السعرات الحرارية ، فقد يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة. بطلان الزبيب والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مرض السل الرئوي النشط.

بحذر خاص ، من الضروري استخدام الزبيب والأمهات المرضعات ، على الرغم من أن الزبيب يحتوي على العديد من المواد المفيدة للأم والطفل ، إلا أن الاستهلاك المفرط له يمكن أن يغير بشكل كبير من تركيبة الحليب ويؤثر سلبًا على الطفل.

لاستخدام الزبيب جيدًا باعتدال ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لها إلى إلحاق الضرر بجسم الإنسان ، على سبيل المثال ، يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة ، لأن الزبيب ذو سعرات حرارية شديدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه قبل استخدام الزبيب ، من الضروري أن ينقع ويشطف جيدًا لتجنب العدوى التي يمكن أن تتشكل على جلد الزبيب أثناء التجفيف.

صنع الزبيب في المنزل

من أجل جعل الزبيب لذيذًا وعطرًا ، يجب أن تفكر جيدًا في جودة المواد الخام ، أي العنب. يجب أن يكون التوت عصيرًا وناضجًا ، ولكن ليس مفرطًا ، وله جلد سليم. تحتاج إلى فحص العناقيد بعناية لتحديد الثمار الفاسدة والمعرضة للآفات. باستخدام مقص صغير لقطع التوت من الأغصان.

ثم يجب صب العنب في الحوض وسكب الماء البارد. جميع الحطام تطفو على السطح ويمكن إزالتها بسهولة. يجب تكرار الإجراء 2-3 مرات حتى يصبح الماء نظيفًا تمامًا.

في قدر منفصل ، غلي 1 لتر من الماء. أضف ملعقة صغيرة من الصودا.

صب العنب في مصفاة معدنية وتراجع في محلول الصودا المغلي لمدة 30 ثانية.

بعد نصف دقيقة ، يجب نقل التوت مع المصفاة إلى الماء البارد لإيقاف الطهي. الغرض من هذا الإجراء هو كما يلي. يعمل المحلول القلوي الضعيف وانخفاض درجة الحرارة المتناقضة على تدمير الجلد الرقيق على التوت. إنه يشكل فواصل مجهرية. بعد ذلك ، يتم تقليل وقت تجفيف العنب بمعدل 2-3 مرات ، لأن الرطوبة تتشقق بسرعة أكبر من خلال الجلد المتصدع.

المقبل ، تحتاج إلى تجفيف التوت تماما. للقيام بذلك ، يمكن وضعها على منشفة أو التمرير في مجفف خاص مع أجهزة الطرد المركزي. ثم العنب بحاجة إلى التحول إلى الدرج. يجب أن تكمن التوت في طبقة واحدة.

يجب إجراء زبيب التجفيف في غرفة جافة جيدة التهوية أو تحت سقيفة. بشكل دوري (2-3 مرات في اليوم) ، ينبغي تحريك العنب.

إذا تم وضع الصواني في الظل ، فإن الزبيب سوف يحافظ على تلوينها بشكل أفضل ، ولكن سوف يستغرق وقتًا أطول حتى يجف. عندما تتبخر الرطوبة من التوت ، فإنها ستنخفض في الحجم ويمكن سكبها من عدة صواني إلى واحدة.

هل يمكنني صنع الزبيب من العنب في المنزل؟

بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم العثور على فراغات محلية الصنع ، تعد تقنية تجفيف العنب عملية معقدة تتطلب معدات خاصة واحترافية. في الواقع ، يمكنك صنع الزبيب من الفواكه الطازجة في المنزل بنفسك. هناك العديد من الوصفات ، وبعد ذلك ، يمكن لأي شخص إتقان هذه التقنية.

تسمى أفضل أنواع العنب للتجفيف بالأصناف الحلوة ، مثل الأسود أو الأبيض أو الوردي الكشمي. ميزة أخرى لهذا العنب هي الحجم الصغير للعنب ، والذي يسمح لهم بتسريع عملية التجفيف. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. يجدر التعرف على الطرق المختلفة لاختيار الطريقة الأكثر ملاءمة. الطرق الرئيسية تشمل:

  • التجفيف الطبيعي ،
  • في الفرن ،
  • في مجفف كهربائي ،
  • مع استخدام القلوي.

الإنتاج في ضوء الشمس المباشر

هذه الطريقة ليست الأسرع ولكنها اقتصادية وبأسعار معقولة. يجب فحص المحصول بالكامل ، والتخلص من التوت الفاسد والتالف ، ثم نشره على سطح جاف في الشمس. العنب لا تحتاج لاطلاق النار مع فرش. بشكل دوري ، كل بضعة أيام ، يتم قلب الثمرة من الجانب الآخر. تتضمن الطريقة التجفيف إلى ثلاثة أسابيع.

صنع الزبيب التجفيف الطبيعي. يجف العنب من السقف على الحبال.

استخدام الفرن

تتطلب هذه الطريقة إزالة الثمرة من الفروع بعد غسل المجموعات جيدًا بالماء البارد. يتم إزالة الرطوبة الزائدة من الفرش ، وبعد ذلك يتم اختيار التوت الناضج الصحي للطهي. الفواكه المراد إزالتها:

  • جاف
  • الفاسد،
  • تتأثر الآفات والأمراض
  • إيذاء.

ينحدر العنب المختار إلى محلول صودا يغلي لمدة 5 ثوان. هذه التقنية ضرورية لتكسير الجلد ، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة بشكل أسرع.

بعد تجفيف العنب بمنشفة ، نشروه على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. قم بتصريف المنتج عندما يكون باب الفرن مفتوحًا ، واضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة. مدة الإجراء ما مجموعه 10 ساعات. من الضروري بشكل دوري أخذ فترات راحة ، وترك التوت باردًا.

تجفيف في مجفف كهربائي

تغسل العنب في طبقة واحدة وضعت على صواني مجففات كهربائية. تستمر المرحلة الأولى من التجفيف ثماني ساعات. وكل ساعة تحتاج إلى تغيير المنصات. بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، تحتاج إلى تركه يبرد وبدء العملية مرة أخرى لمدة ثماني ساعات. بالنسبة للعنب كبير من المرحلتين قليلا ، سوف تحتاج إلى واحد آخر.

يستخدم بعض الأشخاص طريقة مختلفة: فهي تزيد من عدد الطرق ، مما يقلل من وقت التجفيف إلى أربع ساعات. استراحة مع هذا الخيار هو 2 ساعة. يتراوح وقت التجفيف الكلي من 20 إلى 25 ساعة ، وهذا يتوقف على حجم التوت.

صنع الزبيب في مجفف كهربائي

طريقة القلوية

تتكون الطريقة في استخدام القلوي. عناقيد العنب ، إن أمكن ، تبخير بالكبريت أو الحوض لمدة 10 ثوانٍ في محلول القلوية المغلي. 40 غراما من صودا الخبز تستخدم لمدة 10 لترات من الماء. بعد أن تحتاج إلى إزالتها بسرعة ، اشطفها بالماء البارد وجففها. الأغصان المعالجة مع التوت تعلق في الغرفة. يتم وضع الصناديق تحتها بحيث تسقط الزبيب الجاهزة ، التي تسقط من الفرش. عند التجفيف بهذه الطريقة ، يجب عدم السماح بأشعة الشمس المباشرة.

هذه التقنية مقارنة بالتجفيف الطبيعي في الشمس تقلل من وقت الطهي بمقدار 3-4 مرات. بعد 5 أو 10 أيام تكون الثمار جاهزة للاستخدام.

كيف تحدد استعداد العنب

من المستحيل فهم أن الزبيب تم إعداده ، مع التركيز فقط على مؤشر الوقت. تختلف مدة التجفيف حسب النوع والحجم والطريقة المستخدمة.

يحتوي المنتج في المخرج على المعلمات التي يتم من خلالها تحديد استعداده:

  • التوت لا ينبغي أن يكون لزجة ،
  • إجمالي وزن وحجم المنتجات التي تم الحصول عليها أقل عدة مرات من الخصائص الأولية ،
  • عند الضغط على الزبيب بأصابعك ، لا ينبعث منه أي سائل.

للحفاظ على أفضل ، يتم الاحتفاظ الفواكه المجففة في درجة حرارة 5-6 درجات والرطوبة النسبية 60 أو 70 ٪.

تحقق الزبيب استعداد ، معلقة لتجفيف في الداخل

ما هي أفضل طريقة التجفيف؟

يتأثر اختيار الطريقة بالعديد من العوامل. بالنسبة لأولئك الذين لديهم كرم خاص بهم ، من الأفضل اللجوء إلى طريقة التجفيف الشمسي أو القلوي. في المساحة المحدودة لشقة المدينة ، يكون الحصول على الزبيب باستخدام مجفف أو فرن كهربائي أكثر كفاءة.

لحفظ الفواكه المجففة بقدر الإمكان يسمح بالطريقة المستخدمة في آسيا. يبني مزارعو الخمور منازل ترابية خاصة جيدة التهوية حيث يتم تجفيف المجموعات في الظل. ولكن قبل التجفيف ، تتم معالجة مثل هذه المباني أيضًا بالكبريت ، لأنه يمكن أن يطلق عليه نوع من الطريقة القلوية.

يتميز التجفيف الذاتي للعنب بمزايا أكثر من شرائه في المتجر. يفي الزبيب الناتج عن هذه الطريقة بمتطلبات ذوق الشخص الذي يشتريه ، كما أنه منتج صديق للبيئة ونظيف.

شاهد الفيديو: لن تقلي سمك الراية بعد اليوم طريقة صحية ولذيذة جدا (ديسمبر 2019).

Загрузка...