معلومات عامة

فطر مخلل هش

تعتبر فطر الحليب ، التي تعطيها غابة الخريف للناس بكثرة ، فطرًا صالحًا للأكل المشروط ، بمعنى آخر - يحتاجون إلى معالجة خاصة. مع مراعاة تكنولوجيا التحضير ، يصبحون طبقًا لذيذًا ، إلى جانب أنه مفيد جدًا. لديهم بروتين أكثر من لحم الدجاج ، ويحتوي على عدد من الفيتامينات والمواد التي يمكن أن تذوب حصى الكلى. تحظى حبوب الفطر المملحة الذواقة بتقدير خاص ، على الرغم من أن فطر الحليب المتبل لفصل الشتاء لذيذ ومقرمش أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل ، والتي تفضل العديد من ربات البيوت حصادها بهذه الطريقة.

ميزات التكنولوجيا

بقطع الوزن ، من الصعب عدم ملاحظة كيف يتم استخراج العصير الخفيف من الساق - إنه حمض اللبنيك الذي يمكن أن يفسد طعم أي طبق ، لأنه مرير للغاية. بمجرد الحفاظ عليها ، ستجعلها لا قيمة لها بسرعة: سوف تتحول المياه المالحة سريعًا إلى غائم ، وتكتسب صبغة بيضاء ، أولاً في الأسفل ، ثم في جميع أنحاء البنك. من أجل جعل الحصاد لذيذًا ومقبلًا وآمنًا ، يجب اتباع التكنولوجيا بدقة عند الحفاظ على لعبة mothballing.

  • أول شيء عليك القيام به ، وجمع الحليب - لفرزها. المهمة الرئيسية هي منع الفطر غير صالح للأكل من الحفاظ عليها. لا تدخر متضخمة وديدية: فهي أيضًا تشكل خطراً على الصحة. يوصى بفرز ما تبقى منها ، مع وضع الفطر الصغير جانباً بشكل منفصل ، والأكثر لذيذًا.
  • المرحلة الثانية هي تنظيف الغبار والأوساخ. جامعي الفطر ذوي الخبرة يستخدمون فرشاة أسنان ناعمة الشعر لهذا الغرض. سيكون من الأسهل تنظيف الفطر ، قبل ساعة من نقعه على الأقل.
  • بعد التنظيف والفرز ، ينبغي غارقة الفطر الحليب. وعادة ما يتم ذلك في الماء البارد ، المملحة بشكل خفيف (10 غرام من الملح لكل لتر من الماء). يجب تغيير هذا الماء كلما كان ذلك ممكنًا. نقع في الماء البارد يجب أن يستغرق يومين على الأقل. إذا كنت ترغب في تسريع عملية إزالة حامض اللبنيك ، يمكن غليها. في هذه الحالة ، يجب غلي الفطر الحليب 3-4 مرات لمدة 20 دقيقة في كمية كبيرة من الماء المالح ، في كل مرة بعد الطهي ، وغسلها جيدا. هذه الطريقة المعجلة لها عيب واحد فقط - فطر الفطر المخلل بعد هذا العلاج لن يكون متموجًا ، وهو ما يتم تقديره له.
  • بعد النقع ، يجب غسل فطر الحليب جيدًا في الماء الجاري واستمر في الحفظ وفقًا للوصفة المختارة.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل جمع فطر الحليب على طول الطرق السريعة ، نظرًا لأنها تمتص المواد السامة جيدًا ، والتي حتى من النقع لا يساعد في التخلص منها تمامًا.

فطر الحليب المتبل - وصفة كلاسيكية

  • فطر الحليب - 2 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • ملح - 50 جم ،
  • ورقة الغار - 4 قطع ،
  • البهارات (البازلاء) - 5 قطع ،
  • قرنفل - 5 قطع ،
  • جوهر الخل (70 في المئة) - 20 مل.

  • تُسكب فطر الحليب الكبيرة المنقوع والمقطوع مسبقًا لترًا من الماء ، وتضيف 10 غرامات من الملح ، وتضعه في النار ، وتُغلى ، وتُزيل الرغوة الناتجة عن الغليان لمدة 20 دقيقة.
  • أخرج مشروم الحليب ، واشطفه ، وانتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
  • تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، والملح المتبقي ، ووضع الفلفل والقرنفل وأوراق الغار في قدر بينما يغلي.
  • يُغمس الفطر في الماء المالح ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
  • اسكب الجوهر وحركه واخرجيه من النار وضع مشروم الحليب على الفور في أوعية معقمة سبق إعدادها.
  • ملء الفطر مع ماء مالح حار بحيث تغطيها تماما.
  • ختم الجرار بإحكام مع الأغطية المغلية مسبقا ، تعيين من أسفل إلى أعلى.
  • لف بطانية وانتظر حتى يبرد الفراغات تماما.

من الممكن تخزين فطر الحليب المتبل حسب الوصفة الكلاسيكية طوال فصل الشتاء. وعادة ما يتم تقديمها عن طريق سقي بالزيت وقطع البصل أو الثوم لهم. من المهم أن تعرف أن الفطر المخلل جاهز للأكل في غضون أسبوع واحد فقط - لا يمكن تذوقه من قبل.

البقع المنقوعة - وصفة بسيطة

  • فطر الحليب (مقشر ومقطع بالفعل) - 1 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • ملح - 50 جم ،
  • سكر - 40 جم ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 120 مل.

  • تحضير الفطر الحليب ، تمرغ جيدا ، والبنوك ، وتعقيمها في الفرن أو على البخار.
  • في الماء المملح ، باستخدام 1 لتر من الماء و 10 غرام من الملح من عدد المكونات المبينة في الوصفة ، تغلي الفطر الحليب. غليهم في حاجة إليها طالما أنها لا تغرق في القاع. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة بعناية ، والتي سيتم تشكيلها على السطح.
  • رمي الفطر في مصفاة ، شطف لهم مع الكثير من الماء.
  • يُسكب 1 لتر من الماء في مقلاة نظيفة ، ويذوب 40 جرامًا من الملح والسكر فيها ، ويغلي المزيج. نضع حليب الفطر في المقلاة ونطهو لمدة 10 دقائق ، نصب في الخل ونستمر في الطهو بنفس المقدار.
  • انتشار الفطر الحليب ، والخليج لهم مع ماء مالح الغليان ، على البنوك ، نشمر البنوك.
  • يجب أن تكون الفطر البارد دافئة ، مع وضع البنوك في وضع أفضل. سيتم تنقعهم لمدة 5 أيام أخرى ، وبعد ذلك يمكن وضعهم في فصل الشتاء في المخزن.

لتتبيلة الفطر في هذه الوصفة ، ليست هناك حاجة إلى التوابل ، لكن ماء مالح لذيذ بفضل مزيج متوازن من الملح والسكر وحمض الخليك.

حليب مخلل حار بالفطر

  • فطر الحليب - 2 كجم ،
  • ماء - 3 لتر ،
  • ملح - 60 جم ​​،
  • سكر - 20 جم ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • أوراق الكشمش - 2 قطعة ،
  • أوراق الكرز - 2 قطعة ،
  • الثوم - 3 فصوص ،
  • الفلفل الأسود (البازلاء) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • قرنفل - 2 قطعة ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 60 مل.

  • نظيفة ، وفرز الفطر الحليب. نقع لهم لمدة يومين ، وتغيير المياه بشكل دوري. قطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع.
  • تعقيم اثنين من الجرار لتر لمدة 15 دقيقة ، وإعداد الأغطية لهم ، وغليهم لمدة 10 دقيقة. يمكنك استخدام أربعة علب نصف لتر ، والتي يمكن تعقيمها أقل قليلاً.
  • في 2 لتر من الماء ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح ، ووضع مشروم الحليب في محلول ملحي وغليهما في 20 دقيقة بعد الغليان. في الوقت نفسه ، من الضروري إزالة كل الرغوة الناتجة.
  • شطف الفطر الحليب المغلي في الماء الجاري ، وبينما يتدفق ، تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، ملعقة كبيرة من السكر.
  • عندما تغلي المخللة ، اغمسي أوراق الكرز والكرز والغار والفلفل والقرنفل ، ضع الفطر فيها.
  • تغلي لمدة ربع ساعة ، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، مع إضافة الثوم ، مقطعة إلى أطباق رقيقة.
  • انتشر الفطر الحار على الجرار ، ثم قم بوضعها بعناية باستخدام ملعقة.
  • في كل جرة لتر صب في 30 مل من الخل. إذا تم استخدام نصف لتر ، فهذا يكفي لإضافة ملعقة صغيرة من حمض الخليك لكل منها.
  • صب الفطر في محلول ملحي يغلي بحيث يغطيها تماما. إغلاق الجرار مع الأغطية المعدة. يمكنك نشمر أو استخدام قبعات المسمار.
  • اقلب الجرار ، لفها في بطانية دافئة واتركها لتبرد تحتها. بعد يوم ، حان الوقت لوضعها في مخزن ، حيث يمكن تخزين هذه المحافظة طوال فصل الشتاء.

فطر الحليب المتبل وفقًا لهذه الوصفة متموج وشهية ، يحتوي ماء مالح على رائحة حار حار ، له طعم مالح حلو متوازن.

حليب متبل بالقرفة

  • فطر الحليب - 1 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • ملح - 20 جم ،
  • ورقة الغار - 3 قطع ،
  • البهارات (البازلاء) - 5 قطع ،
  • القرفة -؟ جزء من العصا
  • الخل الجدول - 20 مل ،
  • حامض الستريك - 3 جم

  • تحضير الفطر الحليب ، وتنظيفها بعناية ، تمرغها وفرزها وتقطيعها إلى قطع.
  • تعقيم جرة واحدة لتر وغطاء لها.
  • غلي الفطر لمدة 15 دقيقة في لتر من الماء المالح ، وذلك باستخدام كامل كمية الملح المبينة في الوصفة. لا تنسى إزالة الرغوة. رمي الفطر الحليب في مصفاة ، انتظر حتى ينفد الماء. شطف لهم ليست ضرورية.
  • من الثانية لتر من الماء وملعقة كبيرة من الخل طهي ماء مالح ، وضعه الفلفل وورق الغار والقرفة.
  • نضع حليب الفطر في ماء مالح ونطهو لمدة 20 دقيقة.
  • التقط القرفة من ماء مالح وضعه في أسفل الجرة ، ووضع الفطر في القمة ووضعها مع ملعقة. صب في حامض الستريك ، صب ماء مالح.
  • ضع الجرة ، المغطاة بغطاء ، في قدر مع الماء وتعقيمها لمدة نصف ساعة.
  • الفلين الجرار ، والوجه ، وتغطي مع بطانية. بعد التبريد ، أخرج إلى الغرفة التي تخزن بها قطعة العمل لفصل الشتاء.

القرفة المتبلة بالقرفة هي وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة.

حليب متبل بالبصل والطماطم

  • فطر الحليب - 2 كجم ،
  • بصل - 1 كجم
  • طماطم - 1 كجم
  • ماء - 3 لتر ،
  • ملح - 60 جم ​​،
  • الزيت النباتي - 100 مل ،
  • جوهر الخل (70 في المئة) - 20 مل.

  • قطع الفطر المنقوع والمغسس إلى قطع صغيرة ، يغلي في ثلاثة لترات من الماء ، ويذوب ملعقتين كبيرتين من الملح فيه. إزالة وجافة. تغلي حتى تنزل الفطر ، وتزيل الرغوة.
  • غلي الطماطم وقشرها. مقطعة إلى قطع كبيرة.
  • أخرج القشور من البصل ، ثم قصها إلى حلقات نصف رقيقة.
  • يُسكب الزبدة في القدر ، ويُوضع الفطر في اللبن ، ويُضاف الملح حسب الرغبة (ملعقة كبيرة من الملح تكفي للقطعة بأكملها) ثم تُقلى المكونات لمدة 10 دقائق. أخرجه ووضعه في المقلاة.
  • يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويوضع على المور.
  • يقلى الطماطم حتى تصبح طرية تمامًا. أنها تحول أيضا إلى البصل مع الفطر.
  • يُسكب الخل في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة ، ولا تنسَ مزجه حتى لا تحترق المنتجات.
  • ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ، ارفعيها ، اتركيها تبرد تحت غطاء الشتاء.

هذا الإعداد هو سلطة جاهزة ، حيث المكون الرئيسي هو الفطر المخلل. إذا طبخته لفصل الشتاء مرة واحدة على الأقل ، فسوف يصبح ذلك فارغًا تقليديًا.

الحليب ، مخلل باللغة البولندية

  • فطر الحليب - 2 كجم:
  • ماء - 3 لتر ،
  • ملح - 50 جم ،
  • سكر - 30 جم ،
  • ورقة الغار - 1 قطعة
  • الثوم - 20 فصوص ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 60 مل ،
  • قرنفل - 3 قطع ،
  • أوراق الكشمش - 2 قطعة ،
  • أوراق الكرز - 2 قطعة.

  • نظف واغسل ونقع الفطر في اللبن ، دون أن تنسى تغيير الماء كل 3-4 ساعات. شطف مرة أخرى.
  • في لترين من الماء ، قم بحل ملعقتين صغيرتين من الملح ، ثم غليهما.
  • نضع الفطر ونغليها لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، ونزع الرغوة. اغسل فطر الحليب ، واسمح لهم بتصريف المياه.
  • تحضير المخلل عن طريق غليان لتر من الماء ووضع أوراق الكشمش والكرز والغار والقرنفل والثوم (كله) ، والقرنفل في ذلك ، مع رش ملعقتين من الملح ونصف السكر.
  • يُغمس الفطر في المخلل ويُطهى فيه لمدة 20 دقيقة.
  • نقل الفطر في الجرار معقمة ، صب الماء المالح المغلي ، صب 30 مل من الخل في كل جرة لتر ، ختم الزجاجة. يجب أن يكون هناك اثنين من الجرار لتر في المجموع.
  • السماح لتبرد تحت بطانية الشتاء وتخزينها لتخزين طويلة.

تتمتع الفطر المتبل حسب الوصفة المشهورة في بولندا بنكهة معينة: بعضها مسرور بها ، والبعض الآخر عكس ذلك. لذلك ، إذا كنت تحصد الفطر في ماء مالح الثوم لأول مرة ، فلا يجب عليك تناول هذه الوجبات الخفيفة دفعة واحدة.

تعد الفطر المتبل استعدادًا جيدًا لفصل الشتاء ، مما يساعد على تنويع النظام الغذائي وتزيين المائدة الاحتفالية. تسمح لك العديد من الوصفات باختيار وجبة خفيفة تروق لك.

المكونات

  • حليب 1 كيلوغرام
  • خليج ورقة 1 قرصة
  • النعناع 12 قطعة
  • الملح 4 الفن. الملاعق
    2 ملعقة كبيرة على جرة نصف لتر
  • السكر 2 الفن. الملاعق
  • الثوم 3 الأسنان
  • أوراق الكرز 1 قرصة
  • قرنفل 10 قطعة

1. يتم غسل الفطر جيدا ، فمن الأفضل أن تترك غارقة في الماء ليوم واحد. وما هو الماء الذي ينصح بتغييره مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.

2. الآن نقوم بقص العينات الكبيرة ، ونترك العينات الصغيرة سليمة. تغفو في قدر مع Lavrushka والفلفل والملح. يُغلى المزيج ، قم بتخفيض الحرارة ويغلي لمدة نصف ساعة أخرى.

3. في الجزء السفلي من الجرار وضع جميع التوابل والبهارات المتبقية. وضع الفطر وسكب ماء مالح حار. أعلى - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح على الجرة.

التركيب الكيميائي

تكوين هذه الفطر تشمل المواد المفيدة التالية والعناصر الكيميائية:

  • الفيتامينات A ، E ، B1 ، B2 ، PP ، C ،
  • العناصر الكيميائية Ca، K، Na، P، Mg،
  • الأحماض الأمينية
  • السكريات
  • الألياف،
  • السناجب والدهون.

ولكن لا توجد الكربوهيدرات في البحيرات على الإطلاق.

تؤكل الفطر الحليب بشكل رئيسي في شكل مخلل أو مملح.

خصائص مفيدة والطبية من موريبيري

يوصى بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي للوجبات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأنه يساهم بشكل فعال في فقدان الوزن. هناك كمية صغيرة من كمامة تهدئ الجوع ، ولكن في هذه الكمية من المنتج هناك ما يكفي من الفيتامينات والكلي والعناصر الدقيقة لجسم الإنسان.

إن القيمة الغذائية لهذا الفطر مساوية تقريبًا لمنتجات اللحوم ، لذا فإن النباتيين يدرجونها بكل سرور في قائمتهم.

أهم الصفات المفيدة والطبية للجنازات مدرجة أدناه:

  • من هذه "الهدايا من الغابة" تنبعث منها مواد فعالة ومفيدة ، والتي تستخدم كذلك لإعداد الأدوية لعلاج مرض السل والانتفيسما الرئة ،
  • يسمح لك الاستهلاك المنتظم لهذه الفطريات بتقليل مستوى الجلوكوز في الدم ، بحيث يتم إدخالها في النظام الغذائي لمرضى السكري ،
  • السليلوز ، الذي هو جزء منهم ، يستقر الأمعاء ،
  • يرجع السبب في تحسين الجهاز العصبي المركزي إلى وجود عدد كبير من الفيتامينات B1 و B2 ،
  • تحدث إزالة الحجارة من الكلى بسبب تأثير مدر للبول بعد تناول سمك السلمون ،
  • يظهر تناول هذه "الهدايا من الغابة" للمرضى الذين يعانون من قصور كلوي وأمراض القناة الصفراوية ،
  • بسبب محتوى حمض الأسكوربيك في اللوزتين ، يتم تضمينها في القائمة لتقوية الجسم وتحسين الشعر والجلد ،
  • والفطر المملح مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية ، بالإضافة إلى أن هذا المنتج له خصائص مضادة للالتهابات.
يوصى بفطر اللبن لإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

مدى فائدة فطر الحليب المخلل والمملح للشخص

فطر الحليب المملح مفيد لكثير من الناس (حتى غير صحية للغاية). إنها كنز من البروتينات ، لأنها لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. إن الإنزيمات الموجودة في هذا الطبق لديها القدرة على تنظيف الأوعية الدموية ، ولها أيضًا خصائص مضادة للتصلب ومضادة للالتهابات. وعادة ما تكون مملحة الجافة.

من السهل هضم فطر اللبن المتبل في الجهاز الهضمي ، حيث يفقد معظم المواد الضارة. عادة ، يتم استخدام الفطر المخلل لصنع السلطات ، وبعض الوجبات الخفيفة اللذيذة ، وكذلك كطبق منفصل (وعادة ما تكون محشوة بالبصل والزيت النباتي).

كيفية المخلل الفطر الفطر؟

  • 1 كجم من الفطر
  • 1 رأس من الثوم
  • التوابل حسب الرغبة
  • 1.5 لتر من الماء
  • 0.5 كجم من الملح
  • 0.5 لتر من الخل 3 ٪

كيفية المخلل الفطر الفطر - وصفها في وصفة أخرى:

1. غلي الفطر لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. تغيير الماء إلى الملح ، صب ، بحيث كانت بالكاد مغطاة بالماء. طبخ لمدة نصف ساعة أخرى مع التوابل.

2. انتشرت الفطر على الضفاف مع وضع القبعات لأسفل ، صب في كل جرة من 0.5 كوب من الخل.

3. أضف ماء مالح ، وأغلق الجرار مع الأغطية وبارد. الآن أنت تعرف كيف تتتبل فطر الحليب حتى يسعدك أنت وعائلتك.

جل حليب كرسبي مخلل

من أجل الحصول على أحمال مخلل متموج ، تحتاج إلى أخذ المنتجات التالية:

  • 1 كجم من الفطر
  • 1 رأس من الثوم
  • 0.1 كجم من الملح
  • ورقة الغار والرائحة
  • الفلفل حسب الرغبة

إعداد

  1. 1. الفطر الحليب المغسول وضعت في الماء المملح لمدة 8 ساعات.
  2. 2. نقل إلى حوض أو دلو ، بالتناوب طبقة من الفطر مع طبقة من التوابل والملح. سحق القمع.
  3. 3. في غضون أسبوع ، ستكون الفطر جاهزة. انتشرت على البنوك.

Marinovka gruzdey في المنزل

لتتبيلة الفطر في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

  • 1 كجم من الأقنعة
  • 70 مل من الماء
  • 30 غرام سكر
  • 10 غراما من الملح
  • 150 مل من 9 ٪ الجدول الخل
  • 7 فلفل بهارات
  • 1 ورقة الغار
  • قرنفل
  • 2 غرام من حامض الستريك

يُسكب بعض الماء في قدر ، ويُضاف الملح والخل ، ويُسخّن على النار حتى يغلي ويُوضع الفطر فيه.

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافًا ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك.

الانتهاء من الطهي بمجرد أن تغرق الفطر في القاع ، وسوف ينقع ماء مالح.

غلي الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، والفطر لمدة 15-20 دقيقة.

الفطر لتبرد بسرعة ، وضعت في الجرار ، صب ماء مالح مبردة ، على مقربة من الأغطية البلاستيكية.

تعقيم في 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

تخزينها في مكان بارد.

gruzdy المنقذة سريع

الفطر المحضر - 10 كجم ، ملح - 500 جم

ماء مالح ملء:

  • جوهر الخل 80 ٪ - 30 غرام ،
  • ورقة الغار - 10 أوراق ،
  • البهارات - 20 حبة ،
  • قرنفل - 15 براعم ،
  • الماء -2 لتر.

يسمح لك التخليل السريع للسلمون بتناولها بالفعل بعد 56-6 أيام من التعليب. تطفو الفطر الحمراء وفطر اللبن لمدة 2-3 دقائق ، ثم تُبقى في ماء بارد حتى تبرد. بعد ذلك ، توضع الفطر في برميل في طبقات مع إضافة التوابل والملح. لا يتم إضافة الماء ، كما تعطي الفطر أنفسهم محلول ملحي. بعد هذا التمليح الأولي ، تغسل الفطر في الماء البارد وتسكب مع ماء مالح.

كيفية المخلل الفطر الحليب المقرمش

  • حليب 2 كجم

للنقع في 1 لتر من الماء:

  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الخل 25 ٪ (في كل جرة نصف لتر)
  • الشبت ، الفلفل الأسود ، الثوم ، ورقة الغار ، الفلفل المر - حسب الرغبة
  • 1 1/2 الفن. ملاعق من الملح

قبل ان تنقع الفطر المقرمش ، حدد فقط الفطر الطازج والقوي والكامل ، إذا كانت القبعات ذات لون بني ، فقم بقطعها.

يجب وضع الفطر المقشر والمحضر في وعاء مطلي بالمينا ، وإضافة البهارات ، وتصب في الماء المغلي (1 كوب لكل 1 كجم من الفطر) وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة. في عملية الطهي ستتبخر المياه ، وسوف تبدأ الفطر في بدء العصير. أضف الملح في نهاية الطهي. طرد الفطر المحضر في مصفاة واترك الماء يصفى.

في الجرار المعقمة ، ضعي الشبت ، الفلفل الأسود ، الثوم ، ورقة الغار (1 ورقة لكل جرة) والفلفل المر. لذلك ، بعد الطهي ، تصبح فطر الحليب مقرمشة ، صب ملعقة كبيرة في كل علبة سعة 1.5 لتر. ملعقة 25 ٪ الخل.

يُوزّع الفطر على الجرار المعدة ، ثم يملأ المخلل الحار ويصب 1 ساعة في الأعلى.ملعقة من زيت عباد الشمس الساخن المغلي. نشمر الجرار ، وتحويلها رأسا على عقب والغطاء. لمياه المالحة ، غلي الماء عن طريق إضافة الملح.

كيفية مخلل الفطر الحليب لذيذ في المنزل

تكوين المنتجات:

  • 1 كجم من الأقنعة
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
  • 5 فلفل بهارات

قبل أن تخلط الفطر في المنزل لذيذًا ، ادرس بعناية تسلسل الإجراءات التالية:

  1. افصل الساقين عن القبعات. اطبخ قبعات في الماء المملح. شطف والجافة.
  2. توضع العلب رأسًا على عقب مع كبسولات بالتناوب مع الملح والتوابل.
  3. لبث 3 ملاعق كبيرة. ل. محلول ملحي ، والذي غلى الفطر ، وإغلاق الأغطية.

مارينوفكا gruzdey الباردة

المكونات المخللة الباردة التخليل هي المنتجات التالية:

  • 1 كجم من الفطر ،
  • 200 مل من الزيت النباتي ،
  • 20 مل من الخل 9 ٪ ،
  • 200 غ من الجزر ،
  • 2 فص ثوم ،
  • 20 غرام جذر الكرفس ،
  • 20 غرام من الشبت ،
  • 20 غرام بقدونس
  • 15 غراما من الملح.

يُنظف الفطر ويُشطفه جيدًا ، ثم يجف ويُقلى في الزيت الساخن (100 مل).

تبريد الفطر المقلي. قشر الثوم.

يُغسل الجزر ويُقطع إلى شرائح ، ثم يُطهى حتى ينضج نصفه في ماء مملح.

طحن الخضر غسلها ، وجذر الكرفس مقشر مقطعة إلى شرائح.

تُسكب الزبدة المتبقية في قاع العلب المحضّرة وتوضع الفطر المقلي في الأعلى ، وتُنقل طبقات من الجزر والثوم المفروم وجذر الكرفس وشرائح البقدونس والشبت المفروم في طبقات.

يُضاف الخل والملح إلى الزيت المتبقي بعد تحميص الفطر ، ويُغلي كل شيء ، ثم يُبرد قليلاً ويُسكب في الجرار. البنوك نشمر. بعد قراءة الوصفة ، فإن السؤال "كيف نتبل فطر الحليب بطريقة باردة" لن يجلب لك.

كيف لذيذ والفطر مارين الحليب بشكل صحيح بطريقة باردة (مع الفيديو)

موانع الفطر المالحة في الأمراض التالية:

  • السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي ،
  • زيادة الضغط
  • معظم أمراض الكلى.

فطر الحليب ، على الرغم من أنه يرتبط بفطر مشروط صالح للأكل ، إلا أنه وجبة خفيفة لذيذة في شكل مملح أو مخلل. هذه الأطباق لها عدد من الخصائص المفيدة ، لذلك ، يوصي بها خبراء التغذية لإدراجها في النظام الغذائي لفقدان الوزن. فوائد استخدامها هي بلا شك.

التحضير الأولي

عند صنع الفراغات من حليب الفطر لفصل الشتاء أو التمليح أو التتبيل ، تجدر الإشارة إلى أن الخطوة الرئيسية هي التحضير الأولي للفطر. لذلك فإن أساس تمليح أو تخليل الحليب لفصل الشتاء هو نقعهم الأولي الطويل الذي يمكن أن يستمر حتى 3 أيام. هذا يرجع في المقام الأول إلى وجود المرارة. تدعي مضيفات الفطر التي كانت تحصد مرة واحدة في فصل الشتاء أنه إذا تم نقعها بشكل غير صحيح ، فستتذوق الفطر بمرارة ، مما يعني أنه لا يمكن تناولها. بغض النظر عن مقدار طهيها ، دون امتصاص المرارة فلن تتخلص منها.

مرارة السلمون هي عصير مفرز ، والذي يمكننا رؤيته بقطع الفطر. هذا عصير حمض اللبنيك ، يفسد طعم أي طبق ، عندما يدخل الطبق. السمة الرئيسية ليس فقط الذوق المر ، ولكن أيضًا حقيقة أنه من المستحيل قتله. عندما يتم حفظ حمض اللبنيك ، حتى قبل التذوق ، يمكنك أن ترى أن البليت مدلل:

  • الفطر المتبل ينمو
  • سيبدأ لون الفطر بالتغير ،
  • تدريجيا سوف تتحول ماء مالح الأبيض.

من أجل منع تلف المنتجات ، من الضروري التقيد الصارم بالتقنيات ، وكذلك مراعاة بعض الميزات التي سنتعلم عنها لاحقًا.

ملامح

تفضل كل ربة منزل الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء ، حيث تم تخزينها لفترة أطول. العديد من أنواع الفطر مناسبة للحفظ ، بما في ذلك فطر الحليب ، ولكن الشيء الرئيسي هو جعل الفراغات فقط من الفطر الطازج. في سن الشيخوخة من الفطريات يمكن الحديث البقع ، تشبه الصدأ. أيضا ، قبل الطهي ، تحتاج إلى فرز الديدان والفطر من السكان.

تذكر أيضًا أن فطر الحليب عبارة عن فطر يجمع الأوساخ ، مما يعني أنه يجب تنظيفها وتنظيفها جيدًا قبل التنقيع. يوصى باستخدام الإسفنج وحتى الفرشاة للتنظيف.

عندما يتعلق الأمر بالنقع ، يجب أن لا توفر الماء والكسل. يجب تغيير الماء الذي توجد فيه فطر الحليب إلى الحد الأدنى مرة واحدة على الأقل كل 4 ساعات. عندما نقع ، نأخذ في الاعتبار درجة الحرارة في الغرفة ، إذا كانت مرتفعة ، يجب نقعها لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، لأن درجة الحرارة تحت تأثير الحرارة بدرجة أكبر ، سوف تبدأ في التآكل.

إذا قررت مخلل فطر الحليب ، فمن الأفضل استخدام الزجاج أو المينا التي لا تحتوي على شقوق أو صدأ أو أضرار أخرى. حاويات السيراميك والخشب مثالية أيضا. عند التتبيل بالفطر ، إضافة السكر ، تصبح الفطر طرية وحساسة حسب الرغبة.

التكنولوجيا لإعداد ماردين للتخليل والتمليح لفصل الشتاء

لجعل لفائف الطعام لذيذة في فصل الشتاء ، يجب أن تلتزم بالنصائح التالية حول تحضير فطر الحليب للطهي:

  1. في البداية ، تحتاج إلى اختيار الفطر الطازج: شراء أو جمع. يجب أن تتخلص فوراً من الفطر القديم والأنواع غير الصالحة للأكل والفطريات بالحشرات. لا يمكنك استخدام الفطر المتضخم ، الذي يجتذبه كثيرًا ، لأنه ضار بالصحة. يمكنك أيضًا فصل فطر الحليب في الحجم ، لأن أكثر أنواع الفطر الصغيرة لذيذة ،
  2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الفطر. بحيث لا توجد حطام أو أوساخ أو نفايات أخرى على الفطر ، يمكنك تنظيفها بفرشاة ناعمة أو مواد أخرى مرتجلة. من الأفضل تنظيف الفطر ، إذا بقوا في الماء قبل ذلك لمدة ساعة على الأقل ،
  3. المرحلة التالية من الإعداد هي maceration من السخام. في معظم الحالات ، يتم نقعها في ماء بارد عادي بكمية صغيرة من الملح. علاوة على ذلك ، كلما تغير الماء أكثر ، كلما كان الفطر أكثر نظافة. عادة ما يستمر التزاوج لمدة يوم على الأقل ، وأكثر من ذلك هو الأفضل. إذا كنت لا ترغب في نقع الفطر الحليب لفترة طويلة ، يمكنك التخلص من حمض اللبنيك من خلال الهضم. لغليان المرارة ، سيكون من الضروري طهي مشروم الحليب في ماء مالح جدًا لمدة 3 مرات على الأقل لمدة 25 دقيقة تقريبًا. للطبخ ، تحتاج إلى تناول الكثير من الماء ، وبعد غسل فطر الحليب جيدًا. تساعد هذه الطريقة على تقليل وقت الانتظار ، ولكن بعد الطهي لن تصبح فطر الحليب المخلل مقرمشة ،
  4. عندما تنقع فطر الحليب ، يجب شطفها جيدًا أسفل الصنبور ويمكنك البدء في عمل فراغات لفصل الشتاء.

شاهد الفيديو: فرزوا الفطر او المشروم بانفسكم ولا تشتروا الفطر المعلب how to freeze mushrooms (ديسمبر 2019).

Загрузка...