معلومات عامة

تجفيف الخضروات في المنزل أمر ضروري.

من غير المحتمل أن يقرر شخص ما أن يجف للجزر أو البنجر الشتوي ، لأن هذه الخضروات كثيرة في الشتاء. على الرغم من أن هذه الخضروات يمكن أن يكون لها مذاق لذيذ ، إلا أنها محرومة من الرطوبة الزائدة وتجفف في مجفف أو في فرن.

في الغالب يتعرض المجفف للخضراوات والباذنجان والبقوليات ، ولكن حتى البطاطا يمكن تجفيفها. لسوء الحظ ، يتم تجفيف الخضروات ذات المحتوى العالي من الرطوبة وفقدان الوزن ، لذلك قد يكون من غير المنطقي تجفيفها. يوصى بتجفيف الفاكهة دون أي علامات تلف.

قبل التجفيف ، تغسل الخضار جيدًا ، ثم تُمسح من الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، يجب أن يتم قصها بأي شكل ، لكن بسمك يصل إلى 5 مم. للحفاظ على لون البقوليات ، يتم معالجتها مسبقًا بالبخار ، وقبل تجفيف القرع ، يجب نقعها في شراب مع إضافة عصير الليمون

كيفية تجفيف الخضروات في المجفف

يمكنك أن تقرر بنفسك كيفية تقطيع الخضار إلى شرائح أو مكعبات أو طبقات. بعد ذلك ، قم بتحميلها على طبقات المجفف واضبط وقت التجفيف المطلوب. لمنع سقوط الخضار أثناء التجفيف ، يمكنك وضع نسيج قطني تحت كل طبقة من المجفف.

فيديو مفيد: تجفيف الأعشاب من الخضروات والفواكه في مجفف "Isidri"

تختلف سرعة تجفيف الخضروات المختلفة ، لذا إذا قررت وضعها في وقت واحد ، فتأكد من عدم حرق أي شيء. يمكنك تغيير المستويات بمرور الوقت أو أفضل ، وتجفيف نوع واحد من الخضروات في وقت واحد.

نأمل أن تكون نصيحتنا مفيدة وبدلاً من حفظها في فصل الشتاء ، ستجني حصاد الخضروات المجففة. الآن أنت تعرف كيفية تجفيف الخضروات لفصل الشتاء.

كيفية تجفيف الجزر والبنجر لفصل الشتاء

يمكنك تجفيف والجزر والبنجر. بدونهم ، لن يعمل الحساء. مثل الحساء. إذا لم تكن الفواكه النيئة متوفرة ، فلن يكون هناك وقت للذهاب إلى السوق أو أن يكون المتجر المجفف هو الطريق.

ولد الجزرة الصغيرة. ما يجب القيام به صر وتجميد ، مزعجة. في الطابق السفلي لعقد ، فإنه لا معنى له. هنا ، وقررت أن تغسل جيدا وجافة وقطع في الدوائر. ثم جفت محصولها على الجانب المشمس من النافذة ووضعته في كيس ورقي. وضعتهم في خزانة بهارات وتهدأ. وفي فصل الشتاء قمت بطهي الحساء وتذكرت الجزر المجفف. فقط ألقى zhmenku في المرق. ذهب رائحة في جميع أنحاء المطبخ. وكتل صغيرة من الجزر تزهرت بزهور برتقالية. منذ ذلك الحين ، الأرض والبنجر. حالما يتم حفر فاكهة صغيرة ، أفعل ذلك. هناك وقت ، وأنا أعد الضمادات المعلبة ل borscht. سيرينا س.

الضمادات المعلبة لها خل ، وهو ما لا يحب الجميع في عصرنا. الخضروات الجذرية المجففة - خيار مربح للجانبين. بدون العلب والتعقيم والخبرات.

كيف تجف الخضروات


أولاً ، يجب غسل الخضار جيداً والتخلص من المناطق التالفة.

إعطاء الجذور لتجف من الماء.

على تقطيع فرك الخضروات أو مقطعة إلى دوائر رقيقة. يمكنك صر أو قطع إلى قطع صغيرة.

نسكبها على الورق في طبقة رقيقة ونرسلها إلى الظل حيث يسير النسيم. من المستحيل استبدال صفائح الخبز أو الكراتين بالخضار تحت أشعة الشمس ، سوف تحترق الصباغ. من وقت لآخر اثارة.

قبل التجفيف ، يتم تبيض الخضار الجذرية المفرومة في الماء المغلي لبضع دقائق ، وعندها فقط يتم تجفيف الخضروات في مجفف أو فرن كهربائي. طريقة جيدة لوقف التخمير والحفاظ على لونها.

طبخ البرش من الخضروات المجففة


بعد طهي المرق والبطاطس ، يُضاف البنجر المجفف (ملعقتان كبيرتان) والجزر (ملعقتان كبيرتان) إلى لتر واحد من السائل. تقلى البصل والطماطم المطبوخة بشكل منفصل وتصب في قبل الملفوف.

ما الخضروات يمكن تجفيفها لفصل الشتاء

لفصل الشتاء يمكنك تحضير:

  • بصل أخضر وبصل
  • فلفل بلغاري
  • جذور البقدونس والكرفس.

لا تتجاهل والكوسة. مثل الباذنجان ، نقطعها إلى دوائر ونجفها مدببة على خيط قوي. "الخرز" الخضار معلقة على الشرفة مع تهوية جيدة للغرفة.

كيفية تجفيف الخضروات لفصل الشتاء

لا تعرف كل ربة منزل أنه يمكن تجفيف الخضروات لفصل الشتاء ، على الرغم من أن جداتنا كن على دراية جيدة بأساليب الحصاد المماثلة. ولكن مع مرور الوقت ، فإن الحصاد الحديث للخضروات لفصل الشتاء (الحفظ والتجميد) يحل محل الطرق القديمة ، إما أن العديد من الوصفات إما تُنسى أو لا تتمتع بنفس الشعبية.

الخضروات المجففة في المنزل لفصل الشتاء لها طعم ممتاز ، كما أنها تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. لذلك ، فهي مساوية عمليا لمحتوى الفيتامينات الخام.

من أجل جعل تجفيف الخضروات ، يمكنك استخدام فرن عادي أو تجفيف خاص - ستكون النتيجة هي نفسها.

لا يمكن تجفيف الخضروات في الشمس ، لأنه ليست هذه هي أفضل طريقة لطبع الذوق ، إلى جانب العملية بأكملها يمكن أن تتأخر لفترة طويلة. الآن سنتناول تجفيف كل الخضروات بشكل منفصل.

تجفيف البطاطا

الخضروات الأكثر شيوعًا للتجفيف هي البطاطس. من المهم اتباع نهج مسؤول لاختيار درجة للتجفيف - إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة فقط ، منذ ذلك الحين أنها تحتوي على معظم النشا.

من أجل تجنب الهدر غير الضروري ، اختر بطاطا رقيقة دون تلال وأغشية. من غير المقبول استخدام الفواكه والدرنات القديمة مع ظهور علامات تعفن.

بعد ذلك ، تابع العمل التحضيري: اغسل البطاطس جيدًا بالماء الجاري ، واجعل التنظيف بسكين خاص ، وأزل جميع المخالفات ، مقطوعًا إلى قش صغير.

في المعالجة التالية للمنتج ، يجب وضع البطاطس في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم إزالتها ونقعها في الماء البارد لفترة وجيزة. بعد تجفيف القش ، قم بوضع طبقة صغيرة على ورقة الخبز ووضعها على الرف العلوي في الفرن.

يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 80 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر. كل 10 - 15 دقيقة. يجب عليك تدوير قش البطاطس باستخدام ملعقة وتأكد من أن التجفيف يحدث بالتساوي.

تستغرق مدة العملية من 5 إلى 6 ساعات في المتوسط. يجب تبريد التجفيف الجاهز على ورقة للخبز ووضعه في صندوق من الورق المقوى لعدة أيام. للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل استخدام عبوات سعة 3 لتر.

تجفيف الطماطم

الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس أقل شعبية من البطاطس ، على الرغم من أنه إذا تم تجفيفها بشكل صحيح ، فسيتم توفير تخزين طويل الأجل للطماطم في هذا النموذج.

في اختيار الطماطم (البندورة) يجب أن تسترشد بالقاعدة الرئيسية - من غير المقبول أن تستخدم لهذه الأغراض الفاكهة المفرطة. أولاً ، تلتصق الدوائر المقطوعة بإحكام بورقة الخبز ، وثانيًا ، سوف يتدهور مظهرها. لذلك ، نختار الطماطم غير الناضجة ذات الحجم الصغير.

ننتقل إلى مرحلة الإعداد الفوري: غسل الطماطم بعناية في المياه الجارية ، وإزالة السيقان ، وقطعها إلى نصفين ، ووضعها على ورقة الخبز مع الجانب المقطوع لأعلى (لتجنب نفاد العصير). ضبطت الساعات الأولى للطماطم في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية ، لأنه لديهم الكثير من العصير.

بعد 3 إلى 4 ساعات من فقدان الجزء الرئيسي من العصير ، قم بزيادة درجة الحرارة تدريجياً إلى 70 درجة مئوية. يستغرق تجفيف الطماطم 9 ساعات في المتوسط ​​، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن مقاطعة العملية بعد 6 ساعات في الفرن ، ولكن يجب إكمال هذه العملية في موعد لا يتجاوز اليوم التالي. يجب تخزين الطماطم المجففة في حاويات محكمة الإغلاق.

تجفيف البنجر

البنجر - نبات فريد من نوعه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة. يستخدم على نطاق واسع للطهي ولعلاج الأمراض المختلفة. لحفظ الحصاد حتى الموسم التالي ، يمكن تجفيف البنجر مثل الخضروات السابقة.

نبدأ أيضًا باختيار الفواكه: نختار فقط الفواكه ذات اللب الداكن ، ونشطفها في الماء الجاري وننزع الرؤوس والجذور ونغسل جيدًا مرة أخرى.

بعد ذلك ، تكون البنجر بالضرورة بنجرًا مسلوقًا لمدة نصف ساعة ، وبمجرد وصولنا إليها ، نضعها في ماء بارد لمدة 15 دقيقة. (بدلاً من ذلك ، يمكن إجراء عملية تبييض البنجر ؛ وستعمل طريقة المعالجة هذه على تقليل فقد الفيتامينات إلى الحد الأدنى ، ولكن البنجر المجفف سيكون أكثر صعوبة).

ثم قم بعمل تقشير ، مقطّع إلى شرائح صغيرة وضعيه على ورقة الخبز. ضبط درجة الحرارة في حوالي 85 درجة مئوية ، ويقلب كل نصف ساعة مع ملعقة.

يجب أن يتم التجفيف لمدة 6 ساعات. سيكون للبنجر المجفف جيدًا لون غامق مع تدرج اللون الأرجواني الطفيف. للتخزين يجب استخدام الجرار الزجاجية.

تجفيف الجزر

الجزر المجففة هي منتجات مفيدة وعملية للغاية يمكن استخدامها للدورات الأولى والمعجنات والحلويات.

من أجل تجفيف الجزر ، نفضل الأصناف الناعمة ذات الألوان الزاهية ، ونتخلص من الفواكه المتعفنة والعفن.

تحضير الخضار: يغسل جيدا ، وإزالة الجذور والقمم ، وانخفاض في الماء المغلي لمدة 10 - 15 دقيقة. بمجرد طهي الجزر ، نخرجه ونضعه في ماء بارد لمدة 5 دقائق.

قشر ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ووضعها في طبقة رقيقة على ورقة الخبز. ضبط درجة الحرارة إلى حوالي 80 درجة مئوية ، لا تنسى أن تحريك بشكل دوري واتبع العملية للمضي قدما بالتساوي. مدة تجفيف الجزر حوالي 5 ساعات. من الأفضل تخزين الفراغات في عبوات زجاجية أو قصدير.

تجفيف الخضر

بالنسبة للعديد من حدائق الهواة ، يوجد أحيانًا عدة أسرّة للنباتات الخضراء ، والتي غالبًا ما يتم إلقاؤها دون فائدة. وعبثا! إضافة إلى الأطباق السائلة الممتازة في فصل الشتاء ستكون الأعشاب المجففة ، والتي لن يكون من الصعب تحضيرها.

نختار لهذه الأغراض فقط الخضر الشباب. يتم الحصاد في يوم مشمس صافٍ. يجب غسل الكزبرة ، والشبت ، والكرفس في الماء ، في الوقت الذي لا يكون فيه الشبت مبتلاً بأي حال من الأحوال. إزالة الماء الزائد عن طريق الهز. إزالة الأوراق الجافة والأصفر ، وقطع الجذور.

إذا لم يكن من الممكن التخلص من الأوراق على الأوراق في المرة الأولى ، كرر إجراء الغسيل. ثم قطع الخضر في قطع صغيرة من 5 سم ووضع على تعريشة في طبقة رقيقة جدا.

للحفاظ على الرائحة والألوان بشكل أفضل ، من المهم إجراء التجفيف عند درجة حرارة منخفضة - لا تزيد عن 50 درجة مئوية ، ولا تنسى خلط الأعشاب كل 30 دقيقة تمامًا. كقاعدة عامة ، 3 ساعات كافية لتجف العشب جيدًا.

الفواكه المجففة في المنزل لفصل الشتاء

من منا لا يحب أن يكون مدللاً بالفواكه المجففة اللذيذة في الشتاء؟ لكن شراء مثل هذه الحساسية لا يفي دائمًا بالتوقعات - الذوق السيئ ، التكلفة العالية ، ومن يدري ما الذي تمت معالجته بالفواكه؟

لذلك ، عندما تكون هناك فرصة لعمل تحضيرات للفواكه والتوت في المنزل ، فلماذا لا نستفيد من ذلك؟ بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن إنتاج التجفيف في الظروف الطبيعية.

تجفيف التفاح

التفاح ، ربما ، في كل حديقة ، وعملية التجفيف بسيطة للغاية. للتجفيف الطبيعي يجب اختيار ثمار الأصناف الصلبة. نبدأ عملية التحضير: نختار الفواكه الناضجة بدون أي علامات للتسوس ، ونغسلها جيدًا في الماء الجاري ، وننزع الأوراق والأشجار والأظافر ، ثم نقطعها إلى قطع رقيقة صغيرة.

يمكنك وضع أي شيء على الصناديق ، وصواني الخبز ، والصواني ، والكرتون السميك. لا ينبغي أن تكون طبقة التفاح رقيقة جدًا لتجنب التعفن.

يجب إجراء عملية التجفيف في الشمس لمدة أسبوعين. إذا تدهور الطقس في الخارج ، يجب إخفاء التجفيف تحت السقيفة. يتم تخزين تجفيف Apple في أكياس أو علب قماشية مع وصول هواء إلزامي.

تجفيف المشمش

من بين أكثر الطرق شيوعًا لإعداد المشمش لفصل الشتاء ، يحتل التجفيف موقعًا رائدًا ، لأن المشمش المجفف له مذاق ورائحة فريدة من نوعها ، واستخدامه في الطبخ أمر لا غنى عنه.

ننتقل إلى عملية التحضير: قم باختيار الفاكهة بعناية دون أي علامات للتعفن ، وإزالة القمامة غير الضرورية ، وغسلها في الماء الجاري ووضعها حتى تجف في الشمس.

من الأفضل لهذا الغرض نشر قطعة قماش نظيفة على الأرض وترتيب المشمش عليها ، لأنه من الأفضل صرف الماء ، وستجف الثمرة. قبل البدء في معالجة الحفر ، تحتاج إلى التأكد من تجفيف الثمار تمامًا ، وإلا فإن احتمالية تعفنها خلال فترة التجفيف مرتفعة.

قسّم الثمرة إلى قسمين وأزل العظام ، وحاول ألا تلحق الضرر بسلامة كل نصفي. نشرنا طبقة رقيقة على الصواني ونكشفها عن المكان الشمسي.

يجب تجفيف المشمش فقط في الطقس الحار والمشمس ، وإلا فإن جهودك ستذهب سدى - سوف يتدهور الجفاف. عادة ما يكون وقت التجفيف من 10 إلى 14 يومًا.

تجفيف العنب

الخصائص المفيدة للعنب المجفف غنية بالثيامين (فيتامين ب 1) والصوديوم والحديد. تحظى الزبيب بشعبية خاصة في العديد من الوجبات الغذائية ولمنع النقص في المغذيات الدقيقة في الجسم.

لإعداد تجفيف العنب ، ينبغي للمرء أن يفضل الأصناف الخالية من البذور. الاختيار صارم: عنب متعفن ، متعفن ، ممتلئ ومفسد ويجب أن يدخل الكتلة الكلية للجفاف.

تُسكب التوت المختارة على الشواية بطبقة رقيقة وتوضع في مكان مشمس. كل يوم ندير التوت لتحسين الجفاف.

يستغرق وقت التجفيف من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، إذا لم يفسد الطقس الحرارة - لفترة أطول بقليل. لتحديد ما إذا كانت الزبيب قد جفت أم لا ، فقط اضغط عليها قليلاً. إذا ظهر العصير ، فإن الزبيب ليس جافًا بدرجة كافية.

تجفيف الكرز

للتجفيف ، يمكنك التقاط أي نوع من أنواع الكرز تقريبًا ، لكن الأفضلية هي الأفضل في إعطاء أكثر أنواع الحلوة - فهي تحتوي على كمية أكبر من السكر ، مما يعني أنها أكثر ذوقًا وسيتم تخزينها لفترة أطول.

نختار التوت الناضج بشكل معتدل فقط ، مع عدم وجود علامات على النضج الزائد والفساد. للقيام بذلك ، فرز الكرز بعناية ، واختيار أفضل التوت ، وإزالة القصاصات والأوراق ، ورفض الدودة ، وغسلها جيدا في المياه الجارية.

لتحسين التجفيف وإزالة الهواء الزائد من اللب ، نوصي بالتوازن. للقيام بذلك ، خفض التوت في الماء المغلي لبضع دقائق. بعد هذا الإجراء ، ستكون عملية التقسيم إلى جزءين من كل التوت أسهل ، ولا تنسَ إزالة العظام أيضًا.

للقيام بهذا العمل الشاق ، عليك أن تكون حريصًا للغاية - من المهم الحفاظ على سلامة كل شوط ، وإلا فإننا سنحظى بمربى الكرز.

بمجرد انتهاء مرحلة الفصل ، ضع التوت على صينية ثم ضعه حتى يجف في الشمس المفتوحة. من الأفضل اختيار مكان جيد التهوية والإضاءة ، لأنه فقط تجف التوت بسرعة. لحماية تجفيف الحشرات لدينا ، سنغطي بالتأكيد الصواني بطبقة واحدة من الشاش النقي.

الورود الجافة الوركين

حول فوائد الوركين الوردية ، ربما يعلم الجميع: علاج شائع للغاية في فترة نزلات البرد ، يحتوي على حقائب من مختلف الفيتامينات والعناصر النزرة. لتجفيف الوركين لا تحتاج إلى بذل الكثير من الوقت والجهد ، وفوائد مثل هذا الشاي في فصل الشتاء ستكون لا تضاهى.

نقوم بغسل التوت في الماء ، وإزالة الأوراق والأغصان من الكومة المشتركة ، وتجاهل الفاكهة الناعمة والمفسدة. ننتشر على ورقة الخبز بطبقة رقيقة وإرسالها حتى يجف في الفرن عند درجة حرارة 90 - 100 درجة مئوية.

قلبي مع ملعقة كل 30 دقيقة ، وتأكد من أن التجفيف يحدث بالتساوي. لتحديد استعداد الوردة البرية ، تحتاج إلى الضغط على التوت بأصابعك. إذا انهار ، ثم يمكن الانتهاء من عملية التجفيف.

يعتبر تجفيف التوت والخضروات والفواكه طريقة رائعة لإعداد الاستعدادات الشتوية التي سيتم تخزين جميع الفيتامينات فيها. يمكنك تجفيف أي فاكهة تقريبًا من الحديقة ، من المهم فقط اتباع جميع القواعد اللازمة.

سيتم تمييز تجفيف الحصاد من حديقة الخضروات الخاصة بك دائمًا بطعم ممتاز وخصائص مفيدة ، والتي لا يمكن قولها عن تلك التي تم شراؤها. لذلك ، استخدم مسبقًا الهدايا من حديقتك والحديقة النباتية ، وقم بعمل قطع غيار عالية الجودة لفصل الشتاء ، وتناول الطعام بشكل صحيح وصحيح ، ومن ثم لن تخذلك صحتك!

مزايا وعيوب هذه الطريقة

التجفيف هو وسيلة شائعة جدًا لتخزين وتخزين اللوازم في فصل الشتاء. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها جوانب وعيوب إيجابية.

  • تخزين طويل من الفواكه
  • توفير مساحة عند تخزين المنتج النهائي ،
  • معظم الحفاظ على الخصائص المفيدة والفيتامينات من الفاكهة ،
  • عملية الشراء المبسطة ، مقارنة مع التمليح أو الاغلاق ،
  • إمكانية تخزين طويل الأجل للفواكه والخضروات الجافة (مقارنة مع المعلبة) ،
  • سهولة استخدام المنتجات المجففة ، والحفاظ على طعمها والمواد الغذائية ،
  • القدرة على تجفيف تلك الثمار التي ليست مناسبة للتمليح.

عيوب هذه العملية هي:

  • فقدان كبير للوزن وحجم الجنين في الشكل النهائي - يفقد ما يصل إلى 90 ٪ من كتلته ،
  • بعض فقدان الفيتامينات والخصائص المفيدة للمنتج - الفاكهة تفقد ما يصل إلى 30 ٪ من المعادن وفيتامين C ،
  • بسبب فقدان الرطوبة ، تصبح الثمار جافة ، وأحيانًا صعبة ، مما يعقد عملية تحضيرها في المستقبل ،
  • عملية التجفيف ليست مناسبة لجميع الفواكه النباتية ،
  • صعوبة الحفاظ على المنتجات المجففة - العفن في كثير من الأحيان يفسد الفاكهة.

التي لا ينصح بها

تقليديًا ، لا يتم استخدام طريقة التجفيف لتلك الخضروات التي تحتوي على أكثر من 85٪ من الماء ، لأنه عندما يتم تحضيرها بهذه الطريقة فإنها تفقد الكثير من الكتلة وتصبح الإنتاجية منخفضة للغاية. وتشمل هذه:

  • خس ايسبرغ ،
  • الخيار،
  • الفجل،
  • الملفوف الأبيض ،
  • البطيخ.

تحضير الخضار للتجفيف

يعد التجفيف من أفضل الأطعمة الموسمية - في هذا الوقت لا يتعرضون إلا للمعالجات الكيميائية ويحافظون على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • البطاطا. الخضروات يجب أن تختار الأصناف المتأخرة ، لأنها في هذه الأنواع هي أكبر كمية من النشا. من المرغوب فيه أن تكون ثمرة البطاطا ذات جلد رقيق ، ناعم ، بدون عيون ودمامل - لذلك لن يقلل الأداء. تغسل الدرنات جيدًا بالماء البارد ، ثم تقشر الثمرة. قبل التجفيف ، يجب أن تبقى أجزاء من البطاطا المقشرة والمقطعة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ثم تُبرد في ماء بارد. البطاطا المسلوقة بهذه الطريقة تحتفظ بمغذياتها. الآن البطاطا جاهزة للتجفيف.
  • بنجر. يتم اختيار الفواكه بلون مشرق ، وهذا يشير إلى النضج والعصارة. يتم غسل البنجر بالماء البارد ، ثم يغلي لمدة 25 دقيقة. بعد أن يتم تبريد البنجر في الماء البارد ، يجب إزالته من الجلد وتقطيعه إلى أجزاء حتى يجف.
  • جزر. أفضل ثمار للحصاد هي حتى مع الألوان الزاهية. يتم إجراء التدريب الأولي ، كما هو الحال بالنسبة للبنجر ، يتم تقليل وقت الطهي فقط إلى 15 دقيقة. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص الغذائية لهذه الفاكهة ، من الأفضل استخدام طريقة التبييض لتحضيرها.
  • قرنبيط. للتجفيف السليم للملفوف هو إزالة جميع الأوراق والساق والمناطق التالفة. قسّم النورات إلى مساحات صغيرة ، واغسلها جيدًا وقللها لمدة 10 دقائق في الماء المالح (سيوفر هذا المنتج من اليرقات والأفيد). ثم تحتاج إلى تبييض الفاكهة في الماء الساخن لمدة 25 دقيقة. القرنبيط جاهز الآن للتجفيف.
  • الكرفس والفجل. يتم غسلها جيدا الجذور ، ويسمح ليجف. فرك على مبشرة الخشنة وتنفيذ التجفيف في الجهاز. الفجل المجفف تحتاج إلى طحن إلى مسحوق. من الجدير بالذكر أنه في عملية تجفيف الفجل يفقد خصائصه العطرية بنسبة 70 ٪.
  • فلفل أحمر حار. هذه الفاكهة مجففة بالكامل ، وبالفعل في الفلفل المجفف الجاهز ، تتم إزالة البذور والسوائل.
  • البازلاء الخضراء. للحصاد ، وتستخدم أنواع البازلاء الحلوة. كتحضير للبازلاء ، يتم استخدام طريقة التبييض في الماء الساخن - 1-2 دقائق للبازلاء الصغيرة ، و 3 دقائق للبازلاء الكبيرة. بعد هذا الإجراء ، يتم تبريد البازلاء بسرعة في ماء بارد ويسمح للجفاف. الآن المنتج جاهز للتجفيف.
  • خضرة. تعتبر الأعشاب الحارة مثل البقدونس والسبانخ والقراص والشبت والريحان والنعناع والجرجير وغيرها من المواد الأكثر ملاءمة للتجفيف. قبل احتياج الخضر لشطفها بالماء البارد ، قم بإزالة الغبار والأوساخ من الأوراق. من المستحسن استخدام براعم الشباب. يجب إزالة الجذور والأوراق التالفة. يتم قطع العشب النظيف إلى قطع ، ويوضع على السطح ويجفف بشكل طبيعي.
  • نبات الهليون. يجب غسل الخضار في الماء البارد ، وقطع الأجزاء الصلبة ، والسماح ليجف. بعد ذلك ، يتم تعليق القرون على خيط - الآن الهليون جاهز للتجفيف في الفرن.
  • السويدي. من الأفضل اختيار الثمار مستديرة ، ذات جلد رقيق ، ولون موحد للقشر. يتم غليان السويدي المنقى أيضًا في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يواصل التجفيف مباشرةً.

ابيضاض وتبخير

ابيضاض - هذه الطريقة للمعالجة الحرارية للمنتج ، حيث يوجد التخلص من الرائحة والمرارة الخاصة بالخضروات. تتكون العملية من غمر الثمار على المدى القصير في الماء المغلي (لا يستغرق الغليان عادة أكثر من 10 دقائق). المعالجة بالبخار هي عملية تنقيع المنتجات بالهواء الساخن المنطلق من الماء المغلي. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتطهير المنتج وتدمير البكتيريا غير المرغوب فيها.

يعد التبييض والتبخير إجراءات إلزامية قبل التجفيف لمعظم الخضروات (الاستثناء الوحيد هو الخضر). يحتفظ هذا العلاج بالخصائص المفيدة للثمرة ، وينظفها من الغبار والمواد الكيميائية الضارة (إذا تم علاج المنتج بالسموم الكيميائية أو السم من الطفيليات). أيضًا ، تعمل هذه الإجراءات على تخفيف الثمار ، مما يجعلها أكثر مرونة عند التجفيف ، وتساعد على الحفاظ على المزيد من الفيتامينات أثناء التجفيف اللاحق.

طرق التجفيف الشعبية

إذا كانت ربات البيوت الأوائل يستخدمن الأفران والشمس بشكل أساسي لتجفيف الخضار والفواكه ، فإن المعدات الحديثة توفر اليوم الكثير من الأفران والمجففات الكهربائية ، والتي سوف تسمح في أقصر وقت ممكن بتحضير المنتج والحفاظ على خصائصه المفيدة. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كل طريقة من طرق الإعداد.

في الهواء الطلق

هذه الطريقة لها عيوب أكثر من المزايا. بادئ ذي بدء ، ليس لدى الجميع فرصة لتجفيف المنتجات في الهواء الطلق - فالخضروات الموضوعة في صف واحد تتطلب مساحة كبيرة وسطحًا مستوٍ ، وإلا فإن عملية التجفيف لا يمكن تنفيذها. أيضا ، مع طريقة الحصاد هذه ، هناك احتمال كبير لتلف الفاكهة عن طريق البراغيش أو النحل أو الطيور - عصير إفراز المنتج هو طعم للحشرات.

من الصعب تتبع عملية التجفيف - يمكن أن تحول الشمس الحارقة القوية الجسد العصير إلى فحم ، وأمطار مفاجئة - تفسد المنتج تمامًا. لا تنسى أن تقلب وتحول الفاكهة ، لتجفيفها الموحد. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو مدة العملية - تصل إلى 4 أيام، مما يقلل بشكل كبير من جودة اللوازم الجاهزة. هذه الطريقة مناسبة تمامًا فقط للخضرة - حيث تحول الشمس والهواء النقي بسرعة العشب إلى مسحوق جاف. من المهم التأكد من عدم وجود رطوبة على العشب المجفف. كما لا ينصح بنشر الخضر تحت أشعة الشمس الحارقة - في هذه الحالة ، ستحترق الأعشاب والأوراق بسرعة. من الأفضل تظليل مناسب في الطقس الحار الجاف والرياح.

في مجفف كهربائي

هذه الطريقة هي الأكثر ملاءمة وحداثة - في جهاز خاص يمكنك تجفيف الفواكه في غضون ساعات قليلة. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم مجففات الكهرباء بتسخين الثمار من جميع الجوانب بالتساوي ، بفضل وظيفة الحمل الحراري للهواء. هناك قاعدة تسرع عملية حصاد الخضروات في مجفف كهربائي: تحتاج إلى وضع الثمرة ذات بشرة أسفل ، ويمكن الضغط على اللب قليلاً لتسريع عملية إفراز السائل.

وكقاعدة عامة ، تتميز المجففات الكهربائية للاستخدام المنزلي بأبعاد صغيرة ، مما يسهل نقلها وتشغيلها. في بعض الطرز ، يتم توفير شبكة إضافية مع شبكة دقيقة - وهي مخصصة لتجفيف الفواكه الصغيرة بشكل خاص ، مثل البازلاء والطماطم الكرز ، إلخ. وكقاعدة عامة ، تكون درجة الحرارة المثلى عند التجفيف في الجهاز من +40 درجة مئوية إلى +60 درجة مئوية.

إن طريقة تجفيف الخضار في الفرن لها أيضًا مزايا وعيوب. هذه الطريقة تسمى اصطناعية. أصبح شائعًا بسبب توفر الأجهزة المتاحة - من الناحية العملية ، تحتوي كل مضيفة على أفران في المطبخ اليوم.

من أجل استخدام الفرن كمجفف ، من الضروري تغطية ورقة الخبز بورق الشجر ، وترتيب الخضروات المحصودة ، ووضع صينية الخبز على الرف العلوي وتشغيل الفرن إلى أدنى درجة حرارة. يجب أن يكون الباب مفتوحا. بعد 25 دقيقة ، تحتاج إلى تحريك الخضراوات إلى أسفل حتى تجف.

يرجى ملاحظة: إذا استمرت الفراغات الموجودة في الفرن في إنتاج العصير ، فإنها لم تجف بعد. إذا تم تكسير الثمرة أثناء الضغط ، فهذا يشير أيضًا إلى عدم توفر اللوازم.

عيب هذه الطريقة في التحضير هو الحاجة إلى تجفيف الخضروات بعدة طرق - إذا جفتها في الفرن في وقت واحد ، فستبدو مثل المفرقعات. لذلك ، عادة ما يتم إعداد الخضروات بهذه الطريقة لمدة 2-3 أيام. للمعالجة ، يوصى باستخدام فرن كهربائي.

في الميكروويف

تجفيف الخضروات في الميكروويف يكتسب شعبية أيضًا. الخدعة الرئيسية لهذه الطريقة: أرق شرائح الفاكهة أو الخضار ، كلما كانت جافة أسرع. عيب هذه الطريقة في التصنيع هو استحالة حصاد عدد كبير من الفواكه - لذلك هذه الطريقة مريحة فقط عندما تحتاج إلى تجفيف كمية صغيرة من المنتج بسرعة.

تتيح لك التذبذبات الكهرومغناطيسية الموجودة في فرن الميكروويف تسخين المنتج وتجفيفه بسرعة ، مما يجعل هذه الطريقة الأسرع منها. بالإضافة إلى ذلك ، كلما تمت معالجة المواد النباتية بشكل أسرع ، يكون للفيتامينات الأقل فائدة الوقت "لتبخر" منها. من الجدير بالذكر أنه إذا تم قطع الفاكهة بسمك يزيد عن 2 سم ، فإن الموجات الصغرية التي تمر بها تفقد ما يصل إلى 50 ٪ من طاقتها - وهذا يقلل بشكل كبير من سرعة لوازم الطهي. كما تتم معالجة المنتج باستخدام أفران الميكروويف بالتساوي ، على عكس التجفيف في الفرن.

كيفية تخزين الخضروات المجففة في المنزل

القاعدة الرئيسية لتخزين المنتج الجاف النهائي: القضاء على الرطوبة والرطوبة دخول في الخضروات المجففة. لذلك ، تعتبر أفضل طريقة للتخزين هي الحفاظ على المنتج المجفف في عبوات زجاجية بغطاء قابل للإغلاق ، أو في حاويات بلاستيكية صالحة للأكل. الشيء الرئيسي هو ضمان إحكام إغلاق الحاوية جيدًا لمنع دخول الهواء (يمكن لجزيئات الرطوبة في الهواء أن تزعج جودة المنتج الجاف).

يرجى ملاحظة: من المستحيل الاحتفاظ بالمنتجات الجافة في كيس من البلاستيك - هكذا يتم تشغيل القالب. لا تنسى مراجعة الإمدادات بشكل دوري ، ورمي الفاكهة المدللة ، الجافة ، إذا لزم الأمر ، الخضروات المخففة.

بعد النظر في الخيارات المختلفة لتجفيف الخضروات لفصل الشتاء ، يمكن القول أن حصاد المنتج بهذه الطريقة هو وسيلة مريحة للغاية ومنخفضة التكلفة توفر لجميع أفراد الأسرة الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة خلال موسم البرد. بالالتزام بالقواعد والتوصيات الأساسية بشأن حصاد الخضراوات ، يمكنك دون أي جهد وبصعوبة خاصة إعداد الخضروات المجففة في المنزل.

تجفيف الفواكه والخضروات

يعتبر التجفيف أقدم طريقة للحفاظ على المحصول ، ولم يفقد أهميته لسنوات عديدة. نقدم لك أيضًا ممارسة تجفيف الخضار والفواكه ، ربما بعد ذلك ستكون لديك الرغبة في التخلي تمامًا عن طرق أخرى لحصاد المنتجات لفصل الشتاء.

مصدر الصور: ru.depositphotos.com

ما الخضروات والفواكه يمكن تجفيفها؟

الجواب بسيط جدا - كل شيء تقريبا. الاستثناءات هي الفواكه التي تحتوي على الكثير من الماء ، مثل البطيخ والخيار والفجل ، وأصناف من الطماطم الكبيرة ، والملفوف.

الأكثر شعبية بالنسبة للتجفيف هي: الخضر ، الطماطم (الأصناف الصغيرة فقط!) ، الفلفل الحار ، الموز ، الكيوي ، البطاطس ، الجزر ، البصل ، القرنبيط ، البنجر ، الفطر ، الثوم. كما يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن طعم الفاكهة بعد التجفيف سيكون مختلفًا عن الأصل. لكن في بعض الحالات يكون للأفضل ، على سبيل المثال ، الثوم المجفف والبصل يمنحان رائحة عطرية للأطباق ، ويفقدان التوابل الحقيقية.

يوصى بتجفيف الخضراوات والفواكه خلال فترة الذروة ، حيث هناك احتمال ضئيل في خضوعهم للمعالجة الكيميائية ، وبالإضافة إلى ذلك ، خلال هذه الفترة تحتوي على أقصى قدر من الفيتامينات والمعادن. من الضروري اختيار فواكه جميلة ومثيرة بدون تجفيف بصفات الذوق الواضحة للتجفيف.

مصدر الصور: ru.depositphotos.com

تحضير المنتجات للتجفيف

قبل أن تبدأ عملية التجفيف ، يجب شطف الخضار والفواكه جيدًا في الماء البارد ، والبعض الآخر ، مثل القرنبيط ، ينقع في ماء مملح لمدة ساعة للتخلص من الديدان. بعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، إزالة الأوراق الزائدة ، ذيول ، والجذور.

المرحلة التالية من التحضير هي ابيضاض ، أي أنك تحتاج إلى غمس المنتج في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. إنها تساعد في تحضير الخضار للتجفيف ، للحفاظ على جميع العناصر الغذائية في المنتج ، وكذلك تخفيف الغبار والبكتيريا والمواد الكيميائية.

في النهاية ، يجب تقشير الخضار أو الفاكهة ، إذا لزم الأمر ، وتقطيعها إلى أجزاء.

مصدر الصور: ru.depositphotos.com

تخزين الفواكه والخضروات المجففة

بعد التجفيف ، يجب وضع الخضروات والفواكه في وعاء مغلق ، على سبيل المثال جرة مع غطاء أو وعاء طعام. لا ينبغي أن يكون هناك هواء للمنتجات ، لأن أصغر كمية رطوبة ستؤدي إلى تلف الفاكهة. الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة للتخزين ، لأنها تشجع على تشكيل العفن.

يتم حفظ الفواكه والخضروات المجففة بأمان لمدة عام تقريبًا ، لكن لا ينبغي لأحد أن ينسى فحصها دوريًا ، وإزالة تلك الفاسدة.

هل اعجبك تأكد من اشتراكنا في OK و VK و Zen و FB

نقوم بتجفيف الخضار والفواكه - الاستعداد لفصل الشتاء!

الطريقة الأكثر شيوعًا ومفيدة هي التجفيف في الشمس. تم استخدام طريقة التجفيف هذه في العصور القديمة ، عندما لم تكن هناك أجهزة خاصة لتجفيف المنتجات. حتى الآن ، يعتبر التجفيف في الشمس بالنسبة للكثيرين الطريقة الرئيسية لتجفيف الخضار لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، تخضع جميع الخضار والفواكه تقريبًا لتجفيف مماثل. تتمثل هذه الطريقة في حقيقة أن المنتجات يتم تجفيفها في الشمس أثناء الطقس الدافئ والجاف في بيئة لا تحتوي على الغبار ، حيث لا يمكن اختراق المواد والحشرات الغريبة التي يمكن أن تضر بوحدات العمل.

في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين التجفيف في الشمس والتجفيف في الفرن ، بينما يتم تجفيف الثمار أو تجفيفها في الشمس.

للتجفيف في الفرن ، يعد الفرن الكهربائي أو الفرن في موقد يعمل بالوقود الصلب مناسبًا. لا يمكن استخدام الفرن في موقد الغاز إلا عندما يتم فصل الحجم المسخن للفرن تمامًا عن الموقد. يعد ذلك ضروريًا لأن منتجات احتراق الغاز تؤثر سلبًا على جودة المنتجات المحضرة ، بالإضافة إلى احتوائها على كميات كبيرة من بخار الماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا عند تجفيف الخضار والفواكه. عند التجفيف ، يتبخر الماء الموجود في المنتجات منها ويتحول إلى بخار ماء ، يزداد محتواه في الفرن بمرور الوقت. لذلك ، من الضروري إزالة الهواء المشبع بخار الماء. للقيام بذلك ، في معظم الحالات ، يكفي فقط فتح باب الفرن.

عند تجفيف الثمار في الفرن ، من الضروري التحكم في درجة الحرارة (لا تزيد عن 45 درجة) باستخدام مقياس حرارة وتنظيم درجة الإمداد الحراري. في معظم الأحيان ، يتم تقليل الحرارة الموردة عن طريق تبديل حواجز شبكية مع المنتجات على مسافة مختلفة من مصدر الحرارة أو تقليل وصول الحرارة إلى ثمار التحضير.

لا يمكن إجراء التجفيف على مشعات التدفئة المركزية ، أي على البطاريات ، إلا خلال موسم التدفئة ، ولا يمكن تجفيفها سوى قطع صغيرة أو خضراء. للقيام بذلك ، قم بعمل مصبغة خاصة ، مناسبة بالحجم إلى أعلى الرادياتير ، أو استخدم صحيفة بسيطة. يتم وضع هذه الشبكة مباشرة على الرادياتير ، وتوضع صحيفة أو ورقة أخرى على منصات خاصة. ضعي قطع الفاكهة أو الخضروات من الأعلى.

لتجفيف كميات كبيرة من الفواكه والخضروات ، يمكنك استخدام مجفف منزلي صغير ، يمكن بناؤه بشكل مستقل. هذا مجفف سوف تسهل وتسريع تجفيف المنتجات. إنه مناسب بشكل خاص إذا كنت تستخدم الكثير من الخضروات المجففة كل عام.

يمكن تسخين مجففات المنزل عن طريق الهواء الدافئ القادم من موقد الغاز العادي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضعه أو تعليقه فوق الموقد.

صندوق الصحون مصنوع من الصفائح المعدنية (القصدير) ، بينما يمكن إزالة الجدار الأمامي ، حيث إنه يعمل على تثبيت حواجز شبكية تجفف الثمار عليها. في اللوحة السفلية من الصندوق ، من الضروري عمل مخمدات ، بمساعدة تدفق الحرارة الذي سيتم تنظيمه. وفي اللوحة العلوية من فتحات المجفف يتم من خلالها الهروب من الهواء الزائد وبخار الماء. علاوة على ذلك ، إذا تم تسخين المجفف بسبب الهواء الدافئ القادم من الموقد ، يمكن تنظيم تدفق الحرارة عن طريق نقل المجفف إلى أماكن مختلفة من الطباخ.

في الفرن أو الموقد أو المجفف ، يوصى بتجفيف الفواكه الكبيرة ، مثل القرنبيط والتفاح والكمثرى والخوخ والطماطم. إذا كنت ترغب في تجفيف الأجزاء الخضراء من النبات أو الخضر أو ​​قطع صغيرة من نفس الفاكهة ، فمن الأفضل القيام بالتجفيف في الشمس.

لتجفيف الخضروات في الهواء الطلق ، يتم اختيار منطقة مفتوحة وجيدة التسخين. يتم رش الأرض عادة بالحصى ، وبالتالي تجنب تراكم الغبار على المنتج. في الموقع ، قم بتعيين المظلة ، حيث يمكنك إخفاء الخضار في المطر. الخضروات المجففة على الشاشات ، على الصواني التي تتكون من شرائح رقيقة أو على ألواح الخشب الرقائقي ، حيث يتم حفر ثقوب للتهوية. يتم تثبيتها على قاعدة منخفضة مصنوعة من الألواح والشرائح (حتى لا تضع مباشرة على الأرض). في عملية التجفيف ، يجب مراقبة حالة المنتج - يتم خلط الخضروات بلطف وإزالة الأجزاء الفاسدة. هناك طريقة أخرى للتجفيف الطبيعي وهي معلقة على الحبال ، وتمتد في منطقة مفتوحة من الشمس أو تحت مظلة.

يمكنك صنع صواني ومناخل خاصة. . للقيام بذلك ، يصنعون إطارًا من الألواح الخشبية ، والألواح الخشبية الموازية لبعضها البعض ، متباعدة بين 3 و 4 سم ، ويمكنك أيضًا تمديد شبكة معدنية من الصلب غير القابل للصدأ مع فتحات يتراوح قطرها بين 2 و 8 مم في الإطار لصنع قطع صغيرة من الفاكهة أو الخضر لا تسقط من العلبة. من أجل عدم تراجع الشبكة تحت وطأة الثمار الموضوعة عليها ، يجب إرفاق العديد من الألواح الخشبية بأسفل الإطار ، والتي ستدعم الشبكة المعدنية. يمكن أيضًا تصنيع هذه الإطارات من قضبان عادية أو أسلاك أو بلاستيك. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. أيضا للبيع يمكنك العثور على القصدير خاص مع ثقوب صغيرة ، والمصممة لتجفيف الفواكه. هذا القصدير يسمى مثقب.

هناك بعض القواعد التي تسمح لك بتجفيف المنتجات بحيث تكون مناسبة للاستخدام مرة أخرى.

لا يمكن تجفيف جميع الفواكه والخضروات ، ولكن يمكن تجفيف بعضها فقط ، وكذلك جميع أنواع الخضروات (البقدونس والشبت والمحبة والكرفس والنعناع والحكيم وغيرها). لتجفيف ، ناضجة والخضروات والفواكه الطازجة وصحية مناسبة. يمكنك أيضًا أن تفسد بعض الشيء ، ولكن في هذه الحالة ، يجب عليك إزالة الجزء التالف بالكامل حتى لا تختفي بقية الثمرة أثناء التجفيف. يتم غسلها جيدًا وتقشيرها ، إذا لزم الأمر ، يتم تجفيفها من العظام والجوهر وبقايا النورات والجذع. يتم غسل القمم والأعشاب أيضًا ، ويتم إزالة الأجزاء الصلبة ، مثل الساق ، ثم تجفيفها على غربال أو على قطعة قماش.

ينصح التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 45 درجة.

في معظم الأحيان ، يتم تخزين الفواكه المجففة في علب وصناديق خشبية ، على سبيل المثال ، في صناديق البريد. من الأفضل أن يتم تشويه هذه الحاوية من الداخل أو مغلفة بالورنيش ، مما سيكون غير ضار بالفاكهة المخزنة. في هذه الحالة ، لن تتمكن الرطوبة من الخارج من الدخول إلى الصندوق. يجب أيضًا تخزين أكياس القماش والسلوفان في أماكن يتعذر الوصول إليها للرطوبة. لهذا خزائن الطعام صالح.

إذا تم تخزين الأطعمة المجففة في المخزن أو في الطابق السفلي ، والذي غالباً ما يكون رطبًا ، فيجب فحص حالة الثمرة بانتظام. من أجل الحفاظ على الثمار لفترة طويلة ، يجب أن تملأ الحاوية في غرفة جافة وباردة.

بحيث لا تشغل الفواكه والخضراوات المجففة مساحة كبيرة أثناء التخزين ، يمكنك وضعها في حاوية محضرة. يتم ذلك بشكل خاص مع قمم النباتات والخضراوات ، حيث يمكن كسرها بسهولة إلى حد ما ، مما يؤدي إلى وضع كمية كبيرة من العشب الجاف في جرة صغيرة. لا ينبغي أن يخاف أن يفسد الخضر. هذا لن يحدث لها. ومع ذلك ، لا ينصح بوضع شرائح من الخضروات والفواكه بإحكام ، لأنها يمكن أن تنكسر ، وخلال التخزين الطويل تنهار إلى قطع صغيرة للغاية.

غالبًا ما تصيب الحشرات المختلفة ، وخاصة العث ، في حاوية تحتوي على الفواكه الجافة والأعشاب. يمكن أن تلتهم يرقاتها وتلوث الفواكه المجففة. لذلك ، من المهم للغاية فحص الفاكهة بشكل دوري.

إذا لاحظت أن منتجاتك المجففة قد تعرضت للهجوم من قبل الحشرات ، فيجب البحث عنها وتلفها ، ويجب استخدام تلك المنتجات في أسرع وقت ممكن. لا ينصح باستخدام الفواكه المتعفنة والمأكولة من الحشرات ، حتى لا تتسبب في ضرر على صحتها.

تعد الخضراوات المجففة مثالية لإعداد مختلف أنواع الحساء والبورشت والمرق في فصل الشتاء. نظرًا لأن الأجزاء غير الصالحة للأكل ، مثل التقشير والبذور ، تتم إزالتها من الخضروات قبل التجفيف ، فلا تحتاج هذه المنتجات إلى التنظيف المسبق وفرزها قبل استهلاكها.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ الخضراوات المجففة بالعناصر المغذية وحتى برائحة الخضروات الطازجة ، لذا فهي تعد موردًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن لجسم الإنسان خلال أشهر الشتاء.

تحتوي الأعشاب المجففة أيضًا على العديد من العناصر الغذائية وهي مفيدة في إعداد الأطباق المختلفة. نظرًا لأن الخضروات المجففة أكثر إحكاما ، فيمكن سحقها ووضعها في جرة صغيرة بسعة كبيرة. من الأفضل حفظ كل من الأعشاب المجففة بشكل منفصل عن غيرها ، في وعاء مع غطاء محكم. ويمكنك تناول الخضر فقط باستخدام ملعقة جافة أو أيدي جافة لمنع الرطوبة من الدخول إلى الجرة.

لا يمكن وضع الذرة الناضجة في الفرن ، لأنه لا يوجد الكثير من الماء الزائد فيها. يمكن ببساطة تنظيفه من الألياف ، وإخراج الحبوب ، وغسلها ، والسماح لها بالجفاف ووضعها في الهواء النقي ، حتى تحت أشعة الشمس ، لمدة 2-3 أيام. وينبغي أن تصبح الذرة المجففة جيدا التجاعيد وثابت. يمكنك تخزينها في أي حاوية في مكان جاف.

لتجفيف اليقطين الناضجة. يجب غسلها ، قصها ، إزالتها ، تقشيرها ، وتقطيع لحم اليقطين إلى مكعبات أو مثلثات أو قش متوسط ​​الحجم. بعد ذلك ، ضعي قطع اليقطين على صفيحة خبز أو رف سلكي ، ثم ضعها على شمس ناعمة. إلى القطع المجففة بالتساوي ، يجب عليك تسليمها بشكل دوري إلى الجانب الآخر. في الشمس ، ينبغي أن يكمن اليقطين لمدة 1-2 أيام. بعد ذلك ، يتم إزالته في الظل وتجفيفه لمدة 3-4 أيام أخرى. تخزين قطع من اليقطين المجفف في صناديق خشبية تصطف مع ورقة في مكان جاف. يمكنك أيضًا تدبيس القطع المجففة على سلك أو خيط وتعليقها على الحائط في غرفة مظلمة وجافة.

ينصح بتخزين الطماطم المجففة في صناديق خشبية مبطنة بالورق. لكن لا يمكنك دفع الكثير من الطماطم إلى الصندوق ، وإلا فقد تصبح متعفن.

ربات البيوت من ذوي الخبرة عادة جافة الكرفس والبقدونس وجذور الجزر الأبيض. ولكن لسبب ما ، لا تجف جذور الكزبرة والشبت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الجامعين ، الذين لا يعيشون في شقق واسعة في المدينة ، وبالتالي ، لا يستطيعون تخزين البنجر والجزر في شكلهم الطبيعي في المنزل ، فإنهم يجففونهم أيضًا. العيب الوحيد هو أن كمية كبيرة من الفيتامينات يتم تدميرها أثناء التجفيف في الهواء الطلق لمحاصيل الجذر المذكورة أعلاه.

لتجفيف جذور الكرفس والبقدونس والبقدونس ، قم بتنظيفها من بقايا الأرض ، وغسلها ، أو تجفيفها ، أو كشطها أو سكها ، ثم قم بقصها إلى شرائح أو شرائح بسمك 3 ملليمترات. ثم ضع قطع الجذور والجذور (كل نوع على حدة!) على غربال أو صينية ، ومغطاة بورق نظيف وجفف ، وضعه ، استنادًا إلى الطقس أو البطارية أو الشرفة أو على حافة النافذة فقط ، مع قلبه يوميًا. أو ضع القطع على الخيط بفواصل 0.5 سم بينها وشنقها مباشرة في الغرفة أو في الهواء في الظل وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

بالمناسبة ، من بين 100 غرام من الخضروات الجذرية الطازجة ، ستحصل على 14-15 جرام من الجاف.

عندما تجف الجذور والجذور ، قم بوضعها في المخزن ، ولكل نوع قم بإعداد جرة أو كيس منفصل.

بالمناسبة ، بنفس الطريقة تتاح لك الفرصة لشراء السبانخ المجفف أو الغريب.

النقطة الأساسية عند تجفيف الأعشاب: كلما تم تجفيفها كلما حافظت على الرائحة الطبيعية والذوق واللون.

بعد أن تجف المساحات الخضراء ، فركها في مسحوق كبير باليد ، رتب كل نوع على حدة في مرطبانات زجاجية مع أغطية أو أكياس ورقية وتخزينها في مكان جاف. لسوء الحظ ، الأعشاب المجففة تفقد جزئياً رائحتها المميزة وطعمها ، لذلك يجب عدم تخزينها لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن نكهتهم وطعمهم يكتسبون صوتًا مختلفًا ، وهو أيضًا ليس سيئًا. يمكن إضافة الخضر والأعشاب ، المجففة بشكل صحيح وتخزينها ، إلى الأطباق (سواء في الأول والثاني) لبضع دقائق قبل نهاية الطهي.

لتحضير الخليط الحار ، افرك بين النخيل أو الأصابع ، ثم انخل وخلط ملعقة كبيرة. ملعقة من الكرفس الأخضر المجفف ، نفس الكمية من البقدونس الأخضر المجفف ، 1 ملعقة شاي أعشاب مجففة من المذاق ، نفس الكمية من الريحان الأخضر المجفف. ثم أضف لهم التوابل البالية ناعماً: نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، ورقتي الغار ، حبة واحدة من الفلفل الأسود. تخزين الخليط في جرة مغلقة بإحكام في مكان مظلم.

تجفيف التوت والفواكه ، وكذلك الخضروات ، هي واحدة من أكثر طرق التعليب شيوعًا. تصبح الفواكه المجففة والتوت أسهل عدة مرات بسبب فقدان الرطوبة. انهم الحفاظ على التخزين والنقل بشكل جيد.

أصناف مثل أنتونوفكا وأنيس وبوروفينكا وتيتوفكا وبعضها الآخر هي الأنسب لتجفيف التفاح. يمكن تجفيف التفاح أو تقشيره من الجلد أو القلب ، ولكن يجب تقطيعه إلى شرائح أو شرائح أو نصفين. يحتوي التفاح المجفف على نسبة تتراوح من 40 إلى 45 ٪ من السكر وما يصل إلى 24 ٪ من الماء ، بينما في ماء التفاح الطازج يصل إلى 85 ٪.

يتم تجفيف الكمثرى كليًا أو نصفه أو ربعه. هناك أنواع مختلفة من البذور ، مثل bartlet ، و Ilinka الخضراء وغيرها تعمل على التجفيف ، فهي تزيل الكمثرى للتجفيف من الشجرة ، والتي لا تزال صعبة عندما تبدأ في النضوج. الكمثرى المجففة تحتوي على ما يصل إلى 36 ٪ من السكر وما يصل إلى 24 ٪ من الماء.

المشمش المجفف من ثلاثة أنواع. المشمش المشمش ، المجففة مع البذور. المشمش المجفف - المشمش المجفف في نصفين. Kajsa - المشمش المجفف كله ، والتي تتم إزالة الحجر. يحتوي المشمش المجفف على نسبة تصل إلى 46٪ من السكر و 15 إلى 20٪ من الرطوبة.

أفضل لتجفيف متنوعة البرقوق المجري. ينصح المجرية المجففة لبعض أمراض الجهاز الهضمي. كما تستخدم أنواع أخرى من البرقوق للتجفيف ، بما في ذلك البرقوق الكرز والبثور. محتوى السكر من الخوخ المجفف يختلف باختلاف الصنف. يُعتقد أن نسبة السكر في الخوخ المجفف في المتوسط ​​لا تتجاوز 39 إلى 41٪ ، ومحتواها من الرطوبة يتراوح بين 12 إلى 25٪.

التين المجفف لذيذ جدا. إنها واحدة من أكثر الفواكه المجففة المغذية ، لأنها تحتوي على ما يصل إلى 55 ٪ من السكر.

يجفف التوت إلى 10 ٪ محتوى الرطوبة. في رطوبة التوت البري المجفف ، يبقى 5٪ فقط. يحتوي الكرز المجفف على رطوبة تتراوح من 15 إلى 20٪. يوصى بتجفيف الخوخ بدون حجارة ، حتى تظل الرطوبة فيه 15-20 ٪ ، والسكر في الخوخ المجفف 51 ٪.

بالإضافة إلى الفواكه والتوت المدرجة ، يتم تجفيف العنب والعنب البري والكرز والكشمش الأسود ، وما إلى ذلك ، من الفواكه المجففة المجففة ، يمكنك صنع كومبوتات رائعة مصنوعة في الغالب من التفاح المجفف والمشمش والعنب. وتتكون أفضل كومبوت الفواكه المجففة أيضًا من الأجاص المجففة والخوخ والكرز. تحتفظ الفواكه المجففة إلى حد كبير بالفيتامينات الموجودة في الفاكهة الطازجة.

يجب تخزين التوت المجفف في عبوات زجاجية ، أو إغلاقه بإحكام بغطاء من النايلون أو الزجاج ، أو في صناديق خشبية مغلقة جيدًا. يجب تخزين الحاويات التي تحتوي على الفواكه المجففة في مكان بارد وجاف وجيد التهوية ، حيث يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 10-12 درجة مئوية.

مشاهدة تخزين التوت المجفف والفواكه. إذا أصبحت الفاكهة المجففة رطبة ولزجة أثناء التخزين أو ستغطى بالعفن ، فمن الأفضل عدم تناولها.

التوت لفرز ، غسل ، جافة. يُوضع على صفيحة الخبز ويترك في مكان دافئ وجاف لمدة 6-7 أيام ، ثم يُنقل إلى الجرار بالقرب من الأغطية البلاستيكية.

- للتجفيف ، تحتاج الكرز الناضج أو الناضج. من الضروري فرز الكرز ، والتخلص من الفاكهة المدلل ، والغسل ، والتجفيف ، وإزالة السيقان ، ولكن لا تقم بإزالة العظام. يجب أن ينتشر التجفيف على ورقة خبز أو مغطاة بشبكة ورق البرشمان ، وتوضع في الشمس أو في المجفف ، وكذلك في الفرن عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. يجف بحيث يمكن إزالة العظام من الكرز.

توضع على صفيحة خبز وتترك في مكان دافئ وجاف لمدة 4 - 5 أيام ، ثم تنقل إلى الجرار ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية.

- سوف يستغرق نضجا ووضع قليلا الخوخ الطازجة. إنهم بحاجة إلى الفرز والغسل وتقطيع النصف وإزالة العظام. بعد ذلك ، انتشر على ورقة أو شبكة للخبز ، مغطاة بورق البرشمان ، وجفف في فرن أو مجفف عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية. التجفيف كرر عدة مرات. يجب أن يكون الخوخ المجفف جيدًا ناعمًا مثل الخوخ المجفف.

يجب أن يكون الكرز الحلو المجفف جيدًا ناعمًا ، ولكن عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن يتدفق العصير منه. يوضع الكرز الحلو المجفف في العجين بدلاً من الزبيب.

وينبغي أن يكون عنب الثعلب المجفف بشكل صحيح وطيد قليلا. تخزين المجففة currants الموصى بها في الجرار الزجاجية في مكان جاف.

بعد التجفيف ، يمكن تخزين التفاح في علب أو صناديق خشبية ، مع الاحتفاظ به في مكان جاف.

شاهد الفيديو: طريقتي في تخزين الخضر في المجمد عملية و سهلة (ديسمبر 2019).

Загрузка...