معلومات عامة

نحن نبحث عن وجمع podgruzdki الأبيض

podgruzdok الأبيض يسمى أيضا في بعض الأحيان الحمل الجاف. فكر في الشكل الذي يبدو عليه ممثلو هذه الأنواع ، حيث ينموون. بمساعدة وصف مفصل ، سيكون من الممكن التمييز بسهولة بين هذا الفطر والآخرين. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا أن تكون قادرًا على جمعها ومعالجتها وتسليمها بشكل صحيح.

تستطيع أن ترى الكثير من الفطر في الغابة. كل الأنواع لها خصائصها الخاصة. الكثير منها صالح للأكل ، والكثير منها سام ، وبعضها تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على الطهي بشكل صحيح بحيث يصبح إضافة لذيذة ومفيدة للطبق أو قاعدته.

أنها تنمو تحت الأشجار ، وعلى حق. بعض الأنواع تفضل الاستقرار على العيش ، والبعض الآخر - على الأشجار الميتة. podgruzdok الأبيض لديه ميزة مثيرة للاهتمام. أنها لا تنمو على السطح ، ولكن من الناحية العملية تحت الأرض. في الوقت نفسه ، يقع نصف الفطريات تحت الأرض ، ويغطي الجزء العلوي منها ، كقاعدة عامة ، الأوراق المتساقطة. لذلك ، للعثور عليه ليس بالأمر السهل. لكن يكفي رؤية فطر واحد فقط في الغابة ، حيث ستجد المزيد من الفطر. القدرة على النمو في مجموعات تجعل عملية الجمع مريحة للغاية.

يحتوي الفطر الصغير على غطاء محدب ، يتم ضغطه قليلاً في المنتصف. حوافها مدسوسة إلى حد ما. مع مرور الوقت ، يصبح القمع. الحافة يمكن أن تكون سلسة ومتموجة ، مدسوسة أيضًا. قد يختلف قطر الغطاء: من 6 إلى 14 سم ، في البداية ، يكون الغطاء أبيض تمامًا ، ومع مرور الوقت يصبح لونه أصفر. تظهر بقع بنية وصدئة عليها.

لوحات تتنازل. وكقاعدة عامة ، فهي بيضاء ، ولكن يمكن أن يكون في بعض الأحيان مخضر.

الساق البيضاء مع بقع بنية. سميكة جدا وقصيرة. سمكها حوالي 2-3 سم ، والارتفاع - 4-5. في الجزء السفلي من الساق قليلا بالفعل. الفطر الصغير لديه ساق صلبة ، ثم يصبح مجوفًا.

لحم podgruzdka كثيف للغاية ، لكنه هش. عند تشققه أو قصه ، فإنه يحتفظ بنفس اللون. عصير لا تبرز. طعم اللب حلو ، والرائحة لطيفة جدا.

يتم تصنيف هذه الأنواع على أنها صالحة للأكل. شبه الملح والمخلل.

حيث ينمو


فترة الاثمار طويلة. يمكن العثور على هذه الفطر خلال فصل الصيف وحتى بارد الخريف. أنها تنمو في أي غابة. في كثير من الأحيان يمكن رؤيتها حتى في الغابات الجبلية. المكان المفضل للفطر من هذا النوع هو ضفة النهر. وكقاعدة عامة ، فإنها تنمو بواسطة عدة قطع. نادرا ما يمكنك رؤيتهم وحدهم. ينمو تقريبا في جميع أنحاء أراضي روسيا ، ولكن معظمهم في المناطق ذات المناخ المعتدل.

أنواع مماثلة

إذا قمت بفحص مظهر هذه الفطريات بعناية ، فسيكون من السهل جدًا التمييز بينها وبين الأنواع الأخرى التي لها تشابه خارجي.

  1. معظم العادية والفلفل ، والأنواع الأخرى التي تنتمي إلى جنس لاكتاريوس ، عندما كسر سوف تنتج عصير حليبي. عصير الزبدة هذا لن تخصص.
  2. هناك فطر آخر صالح للأكل مشابه جدًا للفطر الجاف. هذا حمولة خضراء. لكنه يختلف عن podgruzdka الأبيض في أن لوحاته مرتبة بشكل أكثر تواترا. ويتم التعبير عن لونها الخافت من اللون الأزرق والأخضر بشكل مكثف إلى حد ما.
  3. غالبًا ما يتم العثور على صقر الرولة تحت البلوط. ولكن على هذا الأساس ، من المستحيل تحديد نوع الفطريات بدقة ، لأنه يمكنك أيضًا رؤية هذه الرولة الممتازة تحت هذه الشجرة. لكن قبعتها لها لون أصفر.

كيفية جمع

يمكنك جمع هذا الفطر من بداية الصيف إلى نهاية الخريف. يمكنك العثور عليها تحت أوراق الشجر. فطر نصف الأرض ، لذلك سوف تحتاج إلى حفر قليلا. ولكن إذا وجدت نسخة واحدة على الأقل من الأوراق ، فيمكنك ملء السلة بعدة نسخ أخرى عادة ما تنمو بالقرب منها.

جامعو الفطر يحبون podgruzdok لحقيقة أنه نادراً ما يفسد. الفطر دودة من هذا النوع هي أيضا نادرة للغاية. يجب أن تقطع ، وترك نصف الساقين.

كيف تطبخ


هذا الفطر هو الأنسب لخلله. لكن في بعض الأحيان كان منقع. قبل الطهي ، ينقع عادة لعدة ساعات للتنظيف بشكل أفضل. بعد النقع ، يتم تنظيف القمامة بفرشاة بسهولة ، ثم تغلي الفطر. يكفي لطهيها لمدة 15 دقيقة. بمجرد أن تبرد الفطر ، يمكن ملؤها.

تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة طريقتين أساسيتين لتمليح الحمل.

    هذه الطريقة سريعة. في podgruzdki الأولى تغلي 20 دقيقة. تضاف البهارات والملح إلى الماء. بعد ذلك ، يضاف الخل. يمكنك أيضا استخدام حامض الستريك. تحول الفطر في وعاء بالماء البارد. بعد 15 دقيقة يمكن تقديمها على الطاولة.

يمكن أيضًا إضافة هذه الفطر إلى الحساء أو القلي.

فطر الحليب الجاف ، على الرغم من أن له طعمًا خاليًا من الخميرة ، إلا أنه يستمتع كثيرًا بهواة جمع الفطر الهواة. بعد كل شيء ، ليس من السهل أن نرى ، فمن الضروري أن أشعل الأوراق بالقرب من الأشجار. ومع التحضير الملحي لمحلول ملحي ، من الممكن تمامًا إعطاء هذا المشروم طعمًا غنيًا مشرقًا. لذلك ، يجدر بكل منتقي للفطر محاولة تجميعها وإعدادها.

وصف الفطر

فطر أبيض (إنه بالوعة جافة) هو الأقرب إلى الرسل ، ولكنه أكبر من ذلك بكثير. يمكن أن يكون غطاء القطر من 5 إلى 20 سم ، أبيض ، ولكن في بعض الأحيان يكون لديه بقع فاتحة أو صفراء أو بنية ، جافة وغير لامعة. يشبه شكل الغطاء القمع ، في عينات صغيرة ناشئة فقط في الوسط. عند الاستراحة ، يكون اللب أبيض اللون ، سمين وجاف ، الألواح رقيقة ، بيضاء أيضًا ، مزرق قليلاً.

الساق قوية ، منخفضة ، في عينة بالغ يصل قطرها إلى 5 سم. رائحة podruzhdok هي نفس رائحة السلطعون ، والذوق حاد.

أين يمكن العثور عليها؟

ابحث عن podgruzdok ، بدءًا من أواخر الصيف وحتى منتصف الخريف. من الجيد أنه يوجد في الغابات الصنوبرية والنفضية أو المختلطة ، وكذلك في الغابات الجبلية ، وخاصة بالقرب من المسطحات المائية ، في الأراضي الرملية والوحل ، في الجزء الشمالي من المنطقة المعتدلة.

الأشجار التي تحب الأحمال الفرعية عادة ما تكون نفضية - ألدر ، البلوط ، البتولا ، الحور الرجراج ، خشب الزان ، دائمة الخضرة - شجرة التنوب والصنوبر. في بعض الأحيان تختفي القبعات البيضاء تحت الأوراق المتساقطة أو العشب الجاف ، لكن على العموم لا تشكل مشكلة كبيرة لجاف الفطر: الحمولات تنمو في مجموعات ، وهي كبيرة جدًا ، لذلك إذا ضربت المقاصة ، ستلاحظ عدة حالات دون صعوبة. النظر حولك بعناية ، لا تفوت كل ما تبقى.

أنواع مماثلة

podgruzdok الأبيض لديه مظهر مميز إلى حد ما. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن الخلط بينه وبين russula ، وكذلك مع بعض أنواع الحياة البرية ، على سبيل المثال ، مع حشو أبيض حقيقي ، وشعر (والذي يُطلق عليه أيضًا اسم squeaky ، squeegee ، الحليب المشترك) ، مزرق (dogman ، بنفسجي ، فطر شجرة التنوب) ، مزرق . إذا أخذنا في الاعتبار التحميل الأبيض والحمل الأبيض على الصورة ، تكون الاختلافات غير مرئية تقريبًا. على الرغم من أن موسوعات الفطر تذكر هامش الأول على حواف الغطاء ، إلا أنه من الصعب ملاحظة هذه الميزة.

يجب أن نتذكر دائمًا أن غالبية حالات التسمم بالفطر هي فقط نتيجة للإهمال البشري. من خلال ممارسة الحذر الصحي ، يمكن تجنب مشكلة خطيرة.

كيفية معالجة وطهي الطعام

إذا كنا نتحدث عن podgruzhdke الأبيض ، لا شك في كيفية طبخه ، لا ينبغي أن تنشأ. الملح فقط!

هناك اقتراحات لاستخدام هذه الفطر في شكل متبل ، وبعض الحرفيين تمكنوا من قليها أو صنع الحساء منها. النقطة ، بالطبع ، هي رسالة الماجستير ، ولكن ، من خلال جولي ، يجب ألا تترجم المنتج! إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على هذه المعجزة ، فاستمتع بالاستمتاع بها على أكمل وجه! لذا ، فإن التمليح من نوعين - بارد وساخن ، وهناك مناقشات ساخنة بين المشجعين حول الطريقة الأفضل.

يعجبني الأول بشكل أفضل: على الرغم من حقيقة أن بعض الناس يقولون إن التحميل الخام ، على عكس الفطر السائب ، في تخليل البرد يتدهور سريعًا ولا يتشقق ، تشير تجربتي إلى وجود علاقة عكسية مباشرة.

نحن نسلح أنفسنا بسكين ومنشفة صلبة وننظف كل فطر جيدًا تمامًا من الأوراق الجافة والأرض والرمل وغيرها من الحطام. في الجزء الخارجي من الغطاء ، تكون كتل الأرض متاحة دائمًا تقريبًا (هذه سمة مميزة للحمل الأبيض). نولي اهتمامًا خاصًا للغطاء الداخلي ، نظرًا لأن الكثير من الأوساخ تتراكم دائمًا بين اللوحات. استعد: قم بتنظيف الحمل الأبيض - وهي عملية طويلة جدًا ومملة ، وبصفة عامة ، أكثر العمليات غير السارة في التاريخ.

الآن ، إذا كنت خائفًا من التخليل البارد ، اغلي الفطر لمدة عشر دقائق ، ثم اسقطه على الفور في مصفاة وامتصه بالماء البارد ، وإلا فستتحول الفطر إلى لون غامق وتفقد جاذبيتها. عندما تخلل الباردة تخليل هذه المرحلة. الآن يبدأ السحر.

في الأطباق التي يتم حصادها (بالطبع ، يكون رائعًا إذا كان لديك برميل خشبي ، ولكن السيراميك أو الزجاج مناسب أيضًا) نبدأ في وضع طبقات من الفطر (كله!) والتوابل.

بمرور الوقت ، سيكون لديك شعور بالكمية المناسبة ، ولكن للمرة الأولى ، تزن الفطر وتقيس الملح بمعدل 40 جم لكل كيلوغرام من الأحمال. حاول توزيعها بالتساوي أثناء عملية الإشارة المرجعية. ثم ضع الشاش في الأعلى ، واضبط القمع في المقدمة وأخذه في مكان بارد. بعد بضعة أيام نتحقق من أن العصير المحدد يجب أن يغطي الفطر (إذا لزم الأمر ، اضغط قليلاً من الضغط) ، ويجب أن تتشكل الرغوة على السطح ، فهذا يشير إلى بداية عملية التخمير.

والآن ، أصعب شيء هو الانتظار. يمكن أن تؤكل حمولات الملح المملح على البارد في موعد لا يتجاوز أربعين يومًا ، مع انتظار الطريقة الساخنة لمدة أسبوعين على الأقل.

لا أوصي بتعليب مثل هذه الفطر ، فقط احتفظ بها في الثلاجة. لمدة شهر أو شهرين ، سيتم الحفاظ عليها تمامًا ، وأكثر من ذلك - صدقوني ، هذا ليس ضروريًا. هذه وجبة خفيفة "الذباب" على الفور تقريبا.

الإسعافات الأولية للتسمم

ولعل الفطريات السامة الوحيدة التي يمكن أن تخلط بين podgruzdok الشباب الأبيض هو govorushka المبيضة التي تحتوي على muscarin (نفس السم كما هو الحال في الفطر ، فقط في القيل والقال أكثر). أعراض التسمم ستشعر خلال ربع ساعة بعد دخول السم إلى الجسم.

يمكن أن تحدث نتيجة مميتة فقط مع جرعة كبيرة من السم وعدم وجود رعاية طبية ، لذلك ، عندما تظهر الأعراض ، فإن أول ما يجب فعله هو استشارة الطبيب: جرعة الأتروبين العادي أو مضادات مسكارين أخرى ستساعد الجسم على التغلب على التسمم.

صور podgruzdka الأبيض


خيارين تمليح

الأحمال البيضاء هي مشروم صالح للأكل. على الرغم من أن لديهم مذاقًا ممتازًا ، إلا أنه يجب استخدامه فقط المملح والمخلل. قبل التمليح ، تنقع في الماء البارد. يجب عليك الاحتفاظ بها لمدة 4-5 ساعات تحت الماء الجاري ، بعد ذلك سيكون تنظيفها أسهل وليس هناك أي حطام عليها عملياً. ثم تحتاج إلى تنظيف الفطر (يمكنك استخدام فرشاة أسنان قديمة) وتغلي لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة في ماء مالح قليلاً. الآن يحتاجون إلى إعطاء وقت ليبرد (لهذا يمكن وضعهم في ماء بارد).

ملح الفطر بطريقتين:

  1. الخيار الأول هو الوجبات السريعة. podruzdki المغلي سكب محلول ملحي بارد مطبوخ (تضاف البهارات وحامض الستريك إلى الذوق). بعد ذلك ، تحتاج إلى السماح لهم بالوقوف لمدة 1.5-2 ساعات. الآن يمكن استخدام الفطر.
  2. الخيار الثاني هو التخزين على المدى الطويل. توضع الأحمال المغلية والمغسولة في طبقات في مقلاة أو في دلو (حسب الحجم). يتم رش كل طبقة بالملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب القليل من الماء لإغلاق الفطر. كذلك توضع الحاوية معهم في مكان دافئ لمدة 3 أيام للتخمير. سيتم الانتهاء من التخمير عندما يتوقف محلول ملحي عن الرغوة. بعد ذلك ، يتم غسلها مرة أخرى ، ووضعها على البنوك ، وصب الماء المالح البارد المطبوخ مسبقًا. يُفضل تخزينها في مكان بارد.

انتشار

من بداية الصيف إلى نهاية الخريف ، توجد فطر الحليب الجاف في جميع أنواع الغابات (نفضي ، الصنوبرية والمختلطة) ، حتى في الجبال ، وتشكيل المكورهيزا مع البلوط ، البتولا ، خشب الزان ، خشب الصنوبر ، الحور الرجراج وألدر. في معظم الأحيان يمكن العثور عليها على ضفاف الأنهار ، على التربة الرملية. تنمو في مجموعات صغيرة (نادرا ما تكون واحدة). وزعت في جميع أنحاء روسيا ، ولكن في معظم الأحيان وجدت في شمال المنطقة المعتدلة.

كيفية جمع

من الممكن جمع podgruzdok الأبيض في أي فترة من الصيف والخريف. غالبًا ما تختبئ مجموعاتهم تحت الأوراق المتساقطة ، نصف المحفورة في الأرض ، حيث يجب حفرهم.

فطر اللبن الجاف نادراً ما يكون مريبًا أو مدللًا. عند التجميع ، يتم قطعهم بسكين في منتصف الساق.

المعالجة الأولية والتحضير

كما سبق ذكره ، podgruzdok الأبيض تستهلك في شكل مملحة ، أقل مخلل. ما قبل الفطر غارقة في الماء البارد (4-5 ساعات ، لذلك سيكون من السهل تنظيف القمامة). بعد ذلك ، يجب عليك تنظيف القمامة بفرشاة وغلي المشروبات لمدة ربع ساعة في ماء مالح قليلاً. عندما يبرد (لتسريع العملية ، يمكنك وضعها في الماء البارد) ، يمكنك المتابعة إلى marinovka أو التمليح.

يمكن أن يكون فطر الحليب الجاف والملح بطريقتين.

  1. في البداية ، سريع الغليان ، الفطر مع الملح والتوابل لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يضاف حمض الستريك أو الخل (ستحل هذه المكونات محل حمض اللبنيك الطبيعي الذي يتكون أثناء التخمير) ، ويتم نقل الأحمال إلى وعاء به ماء بارد لتبريده. بعد 10 دقائق سيكونون مستعدين للأكل.
  2. الطريقة الثانية تستخدم للتخزين طويل الأجل. يتم وضع الأحمال الفرعية في حاوية في طبقات ، يتم رش كل منها بالملح ، وتغمره المياه (يجب أن تكون الفطر تحتها بالكامل). وضعهم في مكان دافئ تحت الاضطهاد ، أنت بحاجة إلى الانتظار بضعة أيام حتى يتوقف الماء عن الرغوة (نتيجة لتكوين حمض اللاكتيك التخمير ، وبفضل الحصول على الفطر مذاقه الفريد) ، ثم شطف الفطر مرة أخرى ، ووضعهم في الجرار مرة أخرى ، ووضعهم في الجرار مرة أخرى نفسه ، محلول ملحي المعدة مسبقا. احفظه دائمًا في مكان بارد ، على سبيل المثال في الثلاجة.

أيضا من podgruzdkov الأبيض طهي الحساء والقلي مثل الفطر العادي.

على الرغم من حقيقة أن الفطر الجاف هو فطر لطيف إلى حد ما ، إلا أنه يجدر جمعه ، وذلك فقط لأن تتبع الملاجئ تحت الأرض يجلب متعة كبيرة. نعم ، ويمكن إعطاء مذاق مختلف تمامًا ، إذا تم تحضيره جيدًا.

العلامات الرئيسية للمقاعد الثقيلة

فطر الحليب ، مثله مثل الفطر الآخر ، يعد تكافلاً للنباتات العليا. أنها تجعل نوعا من "الاتحاد" مع الأشجار - تبادل المواد الغذائية معهم من خلال نظام الجذر وتوفير امتصاص أفضل للمياه. لقد توصل خبراء Mycology 1 إلى اسم علمي لهذا التحالف - "mycorrhiza".

الصورة 2. البتولا القديم - غابة نموذجية ، حيث يزرع الحليب.

مع الأشجار التي تشكل فطر اللبن الفطيرة هي مسألة منفصلة ، ولكن لوحظ منذ فترة طويلة أن معظم أنواع هذه الفطريات لديها شغف خاص بالأنواع المتساقطة ، خاصة بالنسبة للبتولا. هذا هو السبب في أن غابات البتولا والمختلطة مع غابات البتولا هي المشهد الأول الذي تنمو فيه الفطريات. ومع ذلك ، في الغابات الصنوبرية البحتة ، توجد أنواع معينة من هذه الفطريات أيضًا ، لكنها أقلية.

عند البحث عن الأراضي الرطبة ، من الضروري مراعاة عمر الأشجار التي تتكون منها الغابة ، لأن النخلة تحتاج إلى عدد معين من السنوات لتنمو.

ببساطة - في الغابات الصغيرة جدًا ، حيث يمكن مقارنة ارتفاع الشجرة بارتفاع الشخص ، لا يوجد أي معنى للبحث عن عيش الغراب ، ستجد هنا الزيت والورق وليس عيش الغراب. ولكن في المزارع القديمة ، تزداد بشكل ملحوظ فرص العثور على الفطريات المرغوبة. أخيرًا ، في الغابات القديمة ، سوف تسقط أكواب الحليب بالتأكيد.

بالإضافة إلى الأشجار المحددة ، لأنواع مختلفة من الأراضي الرطبة ، هناك ظروف أخرى مهمة - نوع التربة ، وكمية الرطوبة فيها ، وكيف يمكن الحفاظ عليها ، ومدى تسخين أشعة الشمس في المكان. بالنسبة للأنواع المختلفة ، تختلف هذه المعلمات ، لكن لوحظ أن معظم الأصناف تتجنب الأراضي الجافة أو الرطبة بصراحة ، وتفضل التربة الرطبة إلى حد ما التي يتم تسخينها بشكل جيد من قبل الشمس - مع الحشائش أو غطاء الطحلب أو فراش من الأوراق المفسدة. بالمناسبة ، غالبًا ما تكون أجسام الفاكهة مخبأة جزئيًا أو كليًا تحت طبقة من التربة ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار بالنسبة لمنتقي الفطر في المقام الأول (عادة ما يقوم الأشخاص بتسليح أنفسهم بعصا واختيار كل المطبات المشبوهة بها ، وبعضها المصمم خصيصًا يستخدم حشرجة صغيرة).

ربما حان الوقت الآن للنظر بالتفصيل في أنواع الأراضي الرطبة والأماكن التي تنمو فيها.

بوم حقيقي

المعروفة لجميع gruzd العادي ، يعتبر بحق ملك الفطر المملح. أشكال الميكوريزا مع البتولا. ليست غريبة الأطوار بشكل خاص على نوع التربة ، لذلك يمكن أن تنمو من الناحية النظرية في أي غابة حيث توجد الشجرة المذكورة أعلاه - حتى في غابات البتولا ، حتى في الغابات المختلطة. في غابات الصنوبر النظيفة وغابات التنوب ، حيث غاب البتولا تمامًا ، يمكن العثور أيضًا على الأشجار الجورجية ، ولكن نادرًا ما يكون ذلك في عينات فردية. ومع ذلك ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه حتى في الغابات ذات البتولا ، فإن هذا الفطر يصادف ليس في مكان آخر ، ولكنه يفضل أماكن خاصة - له الأماكن المعروفة فقط.

لتحديدها والعثور عليها - تحتاج إلى بعض الخبرة. بما في ذلك "رائحة" على gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. وقد لوحظت نوع من الأقمار الصناعية المصاحبة لهذا النوع: السرخس المحمر والفراولة والذبيحة.

يبدأ الحمل الحقيقي في الثمار بالقرب من الخريف ، تقريبًا عند ضبط متوسط ​​درجة الحرارة اليومية على سطح التربة على 8-10 درجة مئوية. في خط العرض الأوسط وقليلا إلى الشمال ، يظهر أول الجورجيين في يوليو ، في المناطق الجنوبية - في أغسطس. ينتهي موسم التحصيل بنهاية سبتمبر.

دلو أسود

الخنازير ، انه نيكي. إنه يختلف عن الحاضر الموجود بلون أغمق ولون زيتي ولباب كاوي عالٍ ، ومع ذلك ، فإنه من حيث الذوق ، فهو ليس أقل شأنا (إذا تم طهيه بشكل صحيح ، على التوالي). ومع ذلك ، في بعض المناطق يتجاهل جزء معين من ملتقطي الفطر chernushka. وبلا جدوى ، لأن العصارة الكاوية لهذه الفطريات يتم تحييدها تمامًا عن طريق الغليان أو التنقع. كل شيء آخر - الخنزير غني جدا بالفيتامينات والبروتينات.

تمامًا مثل القالب الحقيقي ، فإن القالب الأسود يشكل الميكوريزا مع البتولا ، مما يعني أنه يمكن العثور عليه أيضًا في غابات البتولا والغابات المختلطة ، مفضلاً ألمع الأماكن مثل الفراغات والمروج - حيث توجد طحالب أو فضلات أوراق أو عشب. تحب أن تنمو على طول حافة الزجاجات وعلى طول حواف طرق الغابات.

يتزامن وقت الاثمار في Chernushka مع زمن الملاكمة الحالي - من يوليو إلى سبتمبر.

أزرق مزرق

وهو فطر الفطر. العلامات المميزة هي اللون الأصفر للغطاء والساقين ، على الجسد يتحول لونه أزرق أرجواني. الطعم جيد جدا ، خاصة في شكل مالح.

ويشكل بوم الأزرق الفطريات مع شجرة التنوب ، وغالبًا ما يكون مع البتولا والصفصاف. في معظم الأحيان وجدت في غابات التنوب ، حيث يتم جمعها بشكل رئيسي. في المقام الثاني - الغابات المختلطة - كل تلك التي يوجد فيها أيضا شجرة التنوب. أخيرًا ، في الغابات المتساقطة ، يكون هذا المخزون أقل شيوعًا - وفقًا لغالبية المصادر الأدبية.

ومع ذلك ، لم يكن بمقدوري ، ولا معارفي ، جامعي الفطر المتعطشين ، مقابلة فطر الطحلب في غابات البتولا النظيفة. مثل أخيه - ما يقرب من التوأم ، والتي سيتم مناقشتها في الفصل التالي. من الممكن أن تكون هذه ميزة لأماكن الأورال لدينا.

الفاكهة gruzd الأزرق مع نهاية أغسطس إلى سبتمبر.

بوم أصفر

الأمر المثير للاهتمام هو أن الناس يسمون هذه "الفطر الأكبر" أحيانًا لتشابهها مع السابقة ، و "حبها" غير المقنع لأشجار التنوب. ولكن هناك أيضا علامات مميزة ملحوظة للغاية. بادئ ذي بدء ، الصفات الذوق: الوزن الأصفر ليس أقل من الوزن الحقيقي ، وحتى يتجاوز قليلاً وزن الأزرق. والثاني هو غطاء محرك السيارة: عادة ما يكون لونه باهت قليلا وسلس تقريبا ، ولكن في الفطر الفلفن لديها حافة محتلم بشكل ملحوظ. أخيرًا ، تُلاحظ الإشارة الثالثة على الفور العين عند جمع الفطر: لا يتحول اللون الأصفر إلى اللون الأزرق على القطع.

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في غابات التنوب والتنوب. يحب التربة الجيرية. من الممكن أن يتم ربط هذه الفروق الدقيقة بحقيقة أن معظم الفطر الأصفر الأصفر يتم جمعها في الغابات الجبلية (في جبال الأورال ، على سبيل المثال ، هذا اتجاه يمكن تتبعه بشكل واضح).

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر ، على ما يبدو - قليلا أكثر مقاومة للبرد من الفطر الحليب الأخرى.

خشب البلوط

هو - البلوط البلوط. في منطقتنا ، فطر غير معروف ، ولكن مع كل ذلك - جيد جدًا في مذاقه ، على الرغم من أنه أدنى إلى حد ما من الفطر الحقيقي. في أماكن النمو بدلاً من الذهاب بنشاط جامعي الفطر.

يشكل الميكوريزا مع البلوط والزان والبندق ، وبالتالي ينمو فقط في الغابات المتساقطة من الحزام الأوسط والجنوب. تفضل التربة الطينية.

ثمار في منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر.

الفلفل غاريقون

تم تسميتها بكونها كاوية استثنائية ، ويتم جمع نكش الفلفل بشكل أقل تواترا من الضغائن الأخرى ، لأنها أقل شأنا في الذوق. ومع ذلك ، وهناك هواة على ذلك (بما في ذلك عندما يكون من جهة أخرى - فطر الحليب اللذيذ أكثر ، هناك فشل في المحصول). حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام - في الأيام الخوالي ، تم تجفيف هذه الفطريات ، وتطهيرها إلى مسحوق واستخدامها كتوابل ساخنة - وهو نوع من التماثل مع الفلفل.

الفلفل يختلف عن الحاضر مع غطاء أملس - دون حواف ناعم.

تشكل هذه المكوروزا الداكنة ذات الأشجار المتساقطة (معظمها عن طيب خاطر ، على ما يبدو - مع نفس البتولا) ، وبالتالي فهي موجودة في الغابات المقابلة - البتولا ، الحور الرجراج ، مختلطة. في غابات الصنوبر وغابات التنوب يمكن العثور عليها أيضًا ، ولكن نادرًا ما يتم العثور عليها. تفضل التربة الطينية ، ولكن مع كل ذلك - تغلغل جيد للرطوبة.

عصير الفلفل يؤتي ثماره من يوليو إلى أغسطس ، وهناك أيضًا معلومات تفيد بأن هذا الفطر قد تم العثور عليه أيضًا في أوائل الخريف.

شهادة جامعية الصدر

هذا الفطر يشبه إلى حد كبير الفطر السابق خارجيًا ووفقًا لتفضيلاته. إنه ينمو في الواقع في نفس الأماكن التي ينمو فيها الفلفل ، ومع ذلك ، فإن شروط الإثمار يتم "تحريكها" إلى حد ما في اتجاه الخريف - من أغسطس إلى سبتمبر.

طبقًا للذوق ، وفقًا لجامعي الفطر ، فإنهم يجمعونها بشكل جيد جدًا ، لكن يستغرق نقعها أو غليها وقتًا طويلاً ، لأن درجة حرارتها من عصير اللبني في حمولة الرق لا تكاد تكون أدنى من هذه الكمية من الفلفل.

البني المحمر

وهو podoreshnik الفطر. إنه نوع من المرح الممتع للغاية ، لسبب ما لا يحظى بشعبية كبيرة في روسيا ، ولكن في الخارج يعتبر طعاما شهيا. يبدو هذا الفطر جذابًا للغاية ، وذوقه ، وفقًا لجامعي الفطر ذوي الخبرة ، إنه جيد جدًا ، على الرغم من أنه يحتوي على ميزة مضحكة واحدة - رائحة ثماره تشبه شيئًا المأكولات البحرية ، ولا سيما سمك الرنجة. تفطر الفطريات الصغيرة برائحة الرنجة الطازجة ، مما يدفع الشخص إلى عض قطعة من القبعة ، بينما تشبه رائحة أجسام الفاكهة القديمة حلوة ، على التوالي - مع الدهون الرنجة التي لا معنى لها ، أو حتى الدهون الفاسدة. من الممكن أنه بسبب هذا الظرف ، يتم تجاهل اللون البني المحمر من قبل بعض ملتقطي الفطر ، بينما ينصح جامعو الغرب بالتخلص من الرائحة الكريهة بالنقع أو الغليان. ومن المثير للاهتمام ، أن عصير اللبني في جروزديا هذا مرير بعض الشيء ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال كاوية ، وبالتالي فإن أجسام الفاكهة الصغيرة لا تحتاج إلى تحضير أولي على الإطلاق.

نتيجةً لذلك ، تم تقسيم آراء ملتقطي الفطر: شخص ما يحب هذا الفطر ، حتى أن هناك معجبين متحمسين له ، ويتجاهله شخص ما بشكل أساسي.

يتكون نبات Mykorizu gruzd باللون الأحمر والبني من خشب البلوط والبندق والتنوب ، لذلك يمكن العثور عليه في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يحب الفطر أماكن رطبة ، كما أنه لا يتردد في تسلق الجبال - على ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر.

ثمار من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر ، في مجموعات صغيرة.

شعرت شعرت

انه صرير ، صرير. لديها قبعة "المخملية" ، والتي لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء. إذا قمت بجمع سلة كاملة من هذه الفطر ، أحضر الإذن إليها وهزها بشكل منهجي - يمكنك سماع الصرير المميز الذي تفركه أجسام الفاكهة مع بعضها البعض - والتي حصلت هذه الكتلة على اسمها. أيضًا ، وفقًا لهذا الصوت ، يقوم ملتقطو الفطر بتحديده عن طريق الكنس على طول حافة الغطاء باستخدام ظفر أو قواطع علوية أو غطاء آخر. من بين السمات المميزة الأخرى ، يكون اللحم أخضرًا وأصفرًا قليلًا ، بينما يغير النسغ اللبني لونه من الأبيض إلى الأحمر عندما يجف.

من المحتمل أن يكون لحم الكمان نفس الكاوية التي يتم تحميلها من حليب الفلفل ، وكل شيء ثابت. لذلك ، فإن ملتقطي الفطر ذوي المعرفة الواسعة غير صالح للأكل بشكل عام. لا ، يمكن أن يكون المملح بعد الغليان أو النقع ، ولكن هذا سيكون بمثابة تمليح الورق أو الخشب.

ينمو الكريبدوم في غابات مختلفة ، حيث يمكن أن يشكل المكوراتيزا مع كل من الأشجار المتساقطة والصنوبرية. ولكن على وجه الخصوص يصل هذا الفطر للحصول على البتولا ، وكذلك العديد من التوت الأزرق.

تظهر الكمان الأول في يوليو ، ذروة الاثمار يسقط في أغسطس. في أواخر سبتمبر ، لا تصادف هذه الفطريات عادةً.

غاريقون مزرق

شيء يشبه الكمان ظاهريًا ، فإن الحقد المزرق أفضل بشكل ملحوظ من ذوقها ، على الرغم من أن الكاوية نفسها في شكلها الطازج تتطلب نقعًا طويلًا أو غليانًا قبل الطهي (حتى 30 دقيقة ، فطر كبير - مرتين).

نادر جدا ، وجدت في الغابات المتساقطة. مع الضوء ، ليس متقلبة بشكل خاص - يمكن العثور عليه في غابة الغابات وفي الأماكن المفتوحة.

الفواكه من يوليو إلى سبتمبر.

اسبن الخشب

إنه صمغ الحور. نظرًا للتشابه مع البياض الأبيض ، يشار إليه أيضًا باسم "العثة" ، وهذا غير صحيح تمامًا. من بينها ، يختلف خشب الحور الرجراج في حافة أقل احتكاكًا في الغطاء وفي أجسام الفاكهة الكبيرة.

من حيث الذوق ، هو تقريبا في نفس الصف مع لعبة ورق. إنه يشكل الميكوريزا مع الحور الرجراج والحور والصفصاف ، وبالتالي فإنه ينمو بشكل رئيسي في غابات الحور الرجراج والغابات الحور. إنه محب للحرارة تمامًا ، ولا يتم توزيعه إلا في خطوط العرض الجنوبية للمنطقة المعتدلة ، وفي بلدنا تقع الأماكن الرئيسية لمجموعتها في منطقة الفولغا السفلى.

ثمار في منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر.

النسغ مهدب

إنه بوم مطحلب. يتميّز بوجود هامش مميز على غطاء المحرك ، الذي يصل طوله أحيانًا إلى 1 سم ، وغالبًا ما يتم جمعه بواسطة جامعي الفطر ، لكن في أوروبا يُعتبر غير صالح للأكل بسبب العصير اللبني الحار جدًا ، والذي ، مرة أخرى ، يتم تحييده تمامًا عن طريق النقع أو الغليان لفترة طويلة. ينصح جامعو الفطر المطلعين أولاً بنقع الفطريات لمدة ثلاثة أيام - مع تغيرات دورية في الماء ، ثم الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا - للتخلص من المذاق الكاوي. والسؤال الوحيد هو - ما الذي سيبقى من الصفات الذوق بعد هذه المعالجة المكثفة ، ومع ذلك ، بين جامعي تلك الأشعث هناك الصيادين الذين يفضلون ذلك في شكل مالح.

هذا الفطر يشكل الفطريات مع البتولا ، البلوط ، خشب الزان ، البوق ، بندق ، وبالتالي ينمو في الغابات المتساقطة ، المتساقطة.

الفواكه من يوليو إلى أكتوبر.

المهم: الفروق الدقيقة في جعل gruzdy

الغالبية العظمى من الفطر المذكور أعلاه تحتوي على عصير اللب اللبني ، في كثير من الأحيان مع طعم مر ، إن لم يكن الكاوية.

هذا العصير لا يؤثر فقط على مذاق الفطريات للأفضل ، ولكن أيضًا عندما يمكن أن يسبب استهلاكها في الداخل عسر الهضم أو الحساسية.

هذا هو السبب في أنه من المعتاد في روسيا منذ زمن بعيد معالجة عيش الغراب بطريقة خاصة قبل الطهي. وهناك خياران:

  1. نقاعة. من عدة ساعات إلى ثلاثة أيام (اعتمادًا على كاوية طعم الفطر) ، مع التغير الدوري في الماء (كلما كان ذلك أفضل في كثير من الأحيان ، لأنه يتم تقليل وقت النقع) ، بالضرورة في مكان بارد حتى لا تفسد الفطر. والميزة الرئيسية لهذه الطريقة في المعالجة المسبقة هي أن فطر الحليب المنقوع بعد نفس الأملاح يتحول إلى أكثر لذيذ. العيب طويل ، بالإضافة إلى بعض الضجة.
  2. الإستخلاص بالإغلاء. يعتمد الوقت الذي تمسك به الفطر في الماء المغلي ، مرة أخرى - على درجة حرارة مذاقها. أقل لدغة (وفقًا لبعض المؤلفين) تكفي للحرث ، وسيضطر الفطر إلى الطهي لمدة 15-20 دقيقة. أخيرًا ، يتم غليان الفطر الأكثر حليبًا ، وخصوصًا الفطر كبير الحجم ، لمدة نصف ساعة ، أو مرتين لمدة 10-15 دقيقة. إن ميزة هذه الطريقة - السرعة ، الفطر - الفطر المطبوخ تتحول إلى مذاق طفيف مقارنة بالنقع.

كل طريقة من أساليب المعالجة المسبقة لها معسكر من المعجبين بها في الوقت الحاضر ، ويمارس بعض العشاق كليهما ، في بعض الأحيان يجمعانهما. ونصيحتي لك - قبل أن تقرر ما هو الأفضل - نقع أو تغلي ، حاول كلا الخيارين.